只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2612|回复: 2
收起左侧

[猪肉] 压锅肘子粑糯浓香 压锅圆蹄焖笋干

[复制链接]

218

回帖

1万

贡献

5万

厨艺豆

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25939
发表于 2020-9-3 19:42:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
$ `3 _  F* w0 \; j. f4 L压锅肘子粑糯浓香
1 Q2 S* n5 w* N% y, t4 s压锅圆蹄焖笋干
7 h$ s7 [7 Z9 e3 C7 p8 {) _制作/孙义/ p: ]; ?& U. @% u
餐厅/上海星卤里餐厅8 L6 P" i0 \9 A$ |; F& i$ c, V$ t) t
制作流程:
. `5 Y( K- k+ P" r: ^1.整只猪肘燎去表皮余毛,入沸水(加葱姜、黄酒)中充分汆透、打净浮沫,捞出冲净,吸干表面水分后下入海派酱卤中煮约2小时,捞出盛入托盘晾透。笋干用清水泡透后下入酱卤,煮约1小时后捞出切段备用。. Z. u& i0 S" a8 K3 |
提前卤好的圆蹄
9 Z9 F, \0 c0 }. j: }2.走菜时取一只小高压锅,底部垫入笋段100克,盛入猪肘1个,浇入卤汤250克,扣上盖子加热5分钟,上桌后再打开盖子,香气扑鼻。
3 g" N. z9 i( |* s# T圆蹄盛入迷你小高压锅,浇入原汁加热5分钟  w) S  ]7 a& r8 h  Y1 h
海派酱卤制作:
3 I. v% w7 W- v6 ^7 ?6 \
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 z  l- n+ i) d$ v' X# g技术关键:* q3 |/ e7 T  A5 I; v* ]2 g. `
猪肘煮透后不能浸在热卤中保存,以免持续受热导致表面散烂。, m! c3 m& f& ]* I$ B; z0 N; U3 M
; T( ~& Q8 u4 f* g2 W% N$ x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

159

回帖

10

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
157
发表于 2020-9-20 15:01:27 | 显示全部楼层
非常感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

159

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
185
发表于 2020-10-20 14:46:26 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-31 14:34 , Processed in 0.159559 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表