这些菜品，酒楼推出最合适 甘蔗把子肉

今非昔比123

这些菜品，酒楼推出最合适
甘蔗把子肉
制作：王长亮
“把子肉”两面各贴一片甘蔗，捆扎后灌原汤蒸制，将甘蔗的天然甜香沁入肉中，不但香气独特，而且调味天然。顾客吃完把子肉还可以嚼甘蔗，更有食趣。
' [7 u7 P  B2 F* F批量预制：
1、带皮五花肉改成长10厘米、厚约2厘米的块，冷水下锅焯透。
2 l: U: A0 D: |4 H* {6 g( Y! w0 [6 h2、锅下底油300克烧热，加入葱段、姜块各150克、蒜子100克炒香，烹入酱油150克，添清水10斤，调入酱油250克、老抽、料酒、糖色各50克、香料包煮沸，放入五花肉块5斤小火煨45分钟。
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3、甘蔗洗净，刨成薄片。

  F7 }7 ]9 |7 o& q4、取出煨好的把子肉，每块肉上下各贴一片甘蔗，用棉绳扎紧。
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5、将捆扎好的甘蔗肉放入盆中，灌入原汤没过肉块，覆膜入蒸箱旺火蒸30分钟，让甘蔗的甜香沁入肉中，取出待用。
' t! v0 I% |5 ?4 Y6 R4 l走菜流程：
# N( H  i, q" R0 ~" G, l8 r/ t) z  X1、豆腐泡100克沸水焯透，捞出入吊锅垫底。
- ^( U1 z* _% m" q7 R2、取8块甘蔗肉剪断棉绳，换上汆过水的香菜梗捆扎，盛入码斗进蒸箱蒸热，摆入吊锅内。
3、取蒸肉原汤150克入锅烧沸，勾芡后淋在甘蔗肉上，点火即可上桌。
+ Y7 a! N. c  R5 O! r& M制作关键：
1、选料不可过于肥腻，宜用带皮三层五花肉。
2、调制酱汤时要分两次添加酱油，第一次入油烹香，第二次直接淋入汤中调色调味。
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鬧鬧゛

有图的感觉真好

玖橘

强大感谢~

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离陌笙歌

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岁月竹马

写的真的很不错

陌堇夏

学习了，谢谢分享、、、

食茧女

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