这蒸肉饼鲜香滋润 肉饼蒸膏蟹

今非昔比123

这蒸肉饼鲜香滋润
) ^- |4 @- x1 J' O  v, M肉饼蒸膏蟹
) E# z! U8 _, `' n制作/董玉振
餐厅/深圳福田香格里拉大酒店
! A2 W* d; Z" Q用五花肉和猪颈肉搭配，前者油香滋润，后者略带脆爽；肉馅中的香菇粒可提香，马蹄碎能起脆，二者必不可少；加入虾籽则可为肉饼提升鲜美度。
6 w. q0 H! M  Q, }% v原料：
膏蟹1只，五花肉400克，猪颈肉100克，马蹄100克，香菇50克，虾籽5克。
调料：
大厨四宝卤烧鲜80克，豉油30克，料酒30克，鸡粉5克，葱姜末各20克。
& D1 }; Z1 v  n  m0 g' |: V制作流程：
1.五花肉、猪颈肉、香菇、马蹄分别切成小粒。

2.将四种粒纳入盆内，加葱姜末拌匀，调入虾籽、鸡粉、料酒、少许卤烧鲜搅打上劲。
& s. }0 ]; f' E. ^
; e5 N' H/ l# O, i: }9 Q" s3.膏蟹洗净揭掉外壳、去净蟹鳃，取出蟹膏，蟹身斩成块，每件均带腿、带蟹身肉。蟹钳用刀剖成两半。

5 Z; y$ c1 R" s3 ~0 n5 U. Q膏蟹刷洗干净，去壳、去鳃
取下蟹膏
蟹身斩成小件
( g3 ~2 ?1 e) Z$ J3 ^/ i4 P' H. q
9 o# j9 n: e0 P! k" Z. i4.大平盘中抹一层色拉油，放入打上劲的肉碎压成饼状，把蟹块腿朝内、切面朝上呈放射状摆在肉饼上，将从壳内取下的蟹膏分别点缀在蟹肉上，扣上蟹壳，入蒸箱加热15分钟取出。
4 H" \1 C0 N/ ?& |! z. @0 V+ V
1 \4 b9 r; |, i肉馅在盘内铺成饼状
; C5 Z9 I3 z! k3 W' U" b" @摆上蟹件

点缀蟹膏，扣上蟹壳，送入蒸箱
5.净锅上火，放入剩余卤烧鲜，调入豉油、鸡清汤各30克烧开，淋在蒸好的肉饼蟹上，撒香葱花即可走菜。

妄愿

谢谢啊{:3_63:}

陌生人。

支持天下厨师网

亡命之徒

为天下厨师点赞

沉滓.

支持天下厨师

_____疯子。

这个菜学会啦

遇づ

好无私的师傅

你妻负我

图文模式天下厨师真好

贺然许

非常感谢平台

绿叶°

真好图文