这蒸肉饼鲜香滋润 肉饼蒸膏蟹

今非昔比123

: E: J/ k: w2 Q, d  i这蒸肉饼鲜香滋润
" E+ c3 F* {* J0 `6 O肉饼蒸膏蟹
/ K% d9 ^3 {4 v2 @/ m制作/董玉振
餐厅/深圳福田香格里拉大酒店
% _/ J) E3 Z& k; h* h用五花肉和猪颈肉搭配，前者油香滋润，后者略带脆爽；肉馅中的香菇粒可提香，马蹄碎能起脆，二者必不可少；加入虾籽则可为肉饼提升鲜美度。
0 L: b) m' y3 T1 m5 a原料：
膏蟹1只，五花肉400克，猪颈肉100克，马蹄100克，香菇50克，虾籽5克。
调料：
大厨四宝卤烧鲜80克，豉油30克，料酒30克，鸡粉5克，葱姜末各20克。
制作流程：
' M# D7 N! Y; ~) V1.五花肉、猪颈肉、香菇、马蹄分别切成小粒。

2.将四种粒纳入盆内，加葱姜末拌匀，调入虾籽、鸡粉、料酒、少许卤烧鲜搅打上劲。
) j! @$ a0 Q9 W2 Y  Y' L4 E$ M
) T2 r4 c4 [: ?3.膏蟹洗净揭掉外壳、去净蟹鳃，取出蟹膏，蟹身斩成块，每件均带腿、带蟹身肉。蟹钳用刀剖成两半。
; t7 S  l3 d$ J" Z4 h0 p
+ Q* D1 Q0 W+ _. ~: _, f2 d, T; E7 ~7 Z膏蟹刷洗干净，去壳、去鳃
取下蟹膏
- r1 v) Q/ _; p% `蟹身斩成小件

, x) S, j" ?0 p4.大平盘中抹一层色拉油，放入打上劲的肉碎压成饼状，把蟹块腿朝内、切面朝上呈放射状摆在肉饼上，将从壳内取下的蟹膏分别点缀在蟹肉上，扣上蟹壳，入蒸箱加热15分钟取出。
' e1 X, z2 U2 q7 L$ u5 u
* P/ q& M* S5 f6 s4 r4 m& y" J肉馅在盘内铺成饼状
( C  Z- ?# O# l# w: |* F) c& q摆上蟹件

5 b# D, k* T! g+ }7 I8 u, g% i点缀蟹膏，扣上蟹壳，送入蒸箱
5.净锅上火，放入剩余卤烧鲜，调入豉油、鸡清汤各30克烧开，淋在蒸好的肉饼蟹上，撒香葱花即可走菜。

妄愿

谢谢啊{:3_63:}

陌生人。

支持天下厨师网

亡命之徒

为天下厨师点赞

沉滓.

支持天下厨师

_____疯子。

这个菜学会啦

遇づ

好无私的师傅

你妻负我

图文模式天下厨师真好

贺然许

非常感谢平台

绿叶°

真好图文