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# N; Y3 z4 G* E* M. M11款私房酱汁配方
7 y. }( M8 d0 k& s. Q4 t" G, {8 Y1柱候酱配方
# s- u# t2 q: C腐乳2块 海鲜酱2瓶（240克/瓶） 柱候酱6瓶（240克/瓶） 四季宝花生酱1瓶（510克/瓶） 冰糖200克 葱花150克 姜未200克 蒜茸23克 富味乡香油130克 淘大金标老抽60克，色拉油500克， 香料水1800克。& `8 h& K; }; n& }) z) {. f
2、香辣金菇牛柳汁配方
) r3 s- y" T- @葱花20克 姜末10克 蒜茸40克 红光门牌菜籽油160克 辣椒面18克 水800克 大喜大牛肉粉20克 剁碎郫县豆瓣酱100克。
% L8 t8 @3 ~" K8 N4 K" {3、带鱼酱配方
- T1 z6 [' Z) j9 _红烧带鱼碎500克 淘大金标老抽50克 李锦记旧庄蚝油50克 厨之宝料酒55克 砂糖20克 盐5克 葱姜蒜各20克 二汤310克 色拉油100克。
P+ \! T9 h6 q) W4、糖酱汁配方（糖酱鸭腿）' N6 r: q& z+ Q
料酒24克 米醋120克 糖15克 盐12克 胡椒粉8克 葱35克 姜5克蒜34克 水185克油640克 色拉油140克 淘大金标老抽20克。" `' E2 N2 R9 o$ D O5 G6 X; ^
5、XO酱配方（XO酱爆扇贝皇、XO酱炒时蔬）: D" E: z/ i' y) Q0 t
炸酥牛肉末120克 砂糖150克 旧庄蚝油80克 辣椒粉60克 鸡粉50克 蒸熟海米碎250克 熟金华火腿碎250克 蒸熟瑶柱碎250克蒜茸400克（冲水30分钟） 姜茸75克 鸡粉50克 色拉油1000克清水600克 郫县豆瓣酱80克（海米 火腿 瑶柱都要炸酥）。
$ O3 `% ^5 ~4 y6、咖喱酱配方（咖喱面包鸡、咖喱大虾 咖喱龙虾）# V) n/ T" w0 s
洋葱碎1200克 妙多牌咖喱粉720克 细辣椒面25克 姜茸165克 蒜粉90克 盐60克 色拉油300克水560克黄油230克。* b* M& j! Y( ]; v
7、黑椒汁配方1 Q% x/ j" \" S2 x0 a6 B& n
洋碎350克 蒜茸150克 姜茸150克 黑胡椒碎150克 蚝油250克 糖45克 草菇老抽90克 黄油50克 自制牛肉酱1500克。5 N3 t e8 e0 \: o! v+ I$ g
8、豆瓣鳕鱼配方" j1 U2 e @2 |7 K% E. h/ j3 y# c
郫县豆瓣酱60克 金鼎泡辣椒30克 红光门牌菜籽油100克 香葱茸20姜茸10 蒜茸40糖60克 水400克。% Q! s; D' T* }' }
9、海参汁配方
% J! y5 a8 F8 E& c) R( ~; _浓汤2200克 蚝油725克 糖100克 胡椒粉7.5克 草菇老抽40克 生大葱白5斤切粒炸好金葱后放入。
% e7 A7 h9 ^, k5 Z1 D9 ~10、浓香葱油配方（烧辽参 白灼腰花）
" x" p( x7 g7 t$ e( [色拉油5斤 练好的猪油1斤 净大葱白切大粒5斤 蒜片150克 姜片150克 干葱小片250克 香菜根带梗切碎150克。
8 S2 r& e9 [# d1 N+ N2 ]11、秘制红烧肉配方/ x; K: Z$ L% m& J4 y
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5 z; X; f7 r9 J! R/ t Z" Y; }
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发表于 2020-8-29 21:05:54
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