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# t' H& d' w0 I2 e% @$ J* l1元2个的开口笑，一天2000个才够卖，又香又松又脆，老板说配方是关键，赶紧来学吧！6 R0 {% i: l6 ?
街边小吃让人想起童年的欢乐，一个小小圆圆的开口，我们总是要与朋友分享。香香脆脆的开口笑，都是难忘的舌尖童年。现在的它们仍然给我们带来快乐，从难得吃上一块到现在街边叫卖的小吃，形式不同，味道依旧。也许正是这种情怀，朋友的小吃摊生意还不错，这些小零嘴给他带来不少的回头客。& i- D' }) B' P( f3 i* E
开口笑是地道的老北京小吃，真真是用料简单，耗时短，味道香！咬一口满嘴的芝麻香，加上面粉被油炸过的香味，配上一杯清茶，再舒服不过了。街边有一个小摊卖开口笑3年了，每次路过都有人在买。时间久了，跟老板也熟了，他说每天4点起来，要准备2000个的量才够买。他说做法其实很简单，要真材实料，要香、要松、要脆才好卖！下面就来看看他家开口笑有什么奥秘！' z# {$ l2 ?0 S" q5 F
" {/ i+ Z, U. ^! B8 @【老北京小吃开口笑】
4 I+ X* Y* x; h; d* a, p% {* v食材：玉米油50g，白糖50g，鸡蛋1个，无铝泡打粉5g，小苏打2g，中筋面粉250g。油，白芝麻。. x* r# Q( P) v
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做法：6 h) Y( S3 A/ I9 o9 H" r O
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1.在盆中放入玉米油，糖，鸡蛋。也可以用其他没有味道的油，如果不怕腻，您用花生油也是可以的。% E4 F: {' t: Q' `" t7 {/ E) u
9 d; R" z( C( y* z6 a. G0 z. a2.将这三种食材，搅拌成这样浓稠可以拉丝的状态就行。不需要打发，搅拌20-30下就差不多了。9 k, C2 U5 V8 }
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3.在250g面粉中加入5g泡打粉和2g小苏打，混合匀，倒入蛋液盆中。这个泡打粉是开口笑开裂的关键，它可以冲破面团，如果没有就去买，必不可少，也不可替代。油炸食品里放入适量小苏打，可以使炸好的食品更加松脆。! t/ [$ p% z* |0 D1 _
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4.将面和蛋液混合拌成棉絮，揉成面团，不用醒面。0 b6 r# W3 [* J% X/ r* G- i$ g, w
% G( Y* J6 o, p8 |) U5.直接搓成小球球，不需要很大，因为炸的时候会蓬松变大，大约是2cm直径的球形就可以了。4 a6 _" A$ Q' s+ K N- o9 J& d. Y
7 w7 }! j$ m5 s6 L; l$ y6.搓好的球球，表面蘸水，放在芝麻中裹满，用手来搓，这样才可以让芝麻牢牢嵌入面团表面，不会一炸时就全掉下去了。切记，面团蘸水再蘸芝麻，还要用手搓紧实。$ }! d8 {" k* p. M
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7.全部搓好就可以炸了，不用等，不用醒。3 I H' O) ]0 ]( v
8.油锅中放油，开小火，大约3成热就可以放入面团了，先别动它，让它定型，待它浮起来的时候也差不多开口了，我们转中火，开始给它上色。因为非常酥，所以别总是用空篱动它，不然碎成一锅渣渣多可惜，只要上色后捞出来就可以了。. X, ?8 r: c5 O! R( m
总结一下：别用低粉，用中筋粉，高筋粉也是可以的，低筋面粉不适合新手，因为太酥了。油温先小火，定型再转中火上色。不要总是翻动它，让它自己熟成。其他注意事项在步骤中，多多注意，肯定成功。+ A3 e( a) j3 r1 [. ?
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发表于 2020-8-25 17:33:34
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