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/ x/ \3 p% `5 M: u, e: W, J3 y8 y9 ^7 s炖涮锅正当时( r# C q" ]0 j
红焖羊肉火锅
+ o% D0 q/ T, H初加工 8 O" [9 L* u7 L- i5 p
1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。
3 h" s6 s/ c9 e8 o" p2 d& I0 I3 L2.红萝卜、白萝卜各250克去皮，切成滚刀块；尖椒100克顺长一切为二；圆葱头1个切成两半。: R+ B- S& _6 C" q' U* O
羊排、羊腩、羊前腿
5 Z+ }$ z/ g1 U8 U原料焯水2 K9 l9 j) A% c* ]$ H5 A
放油煸炒香料
1 z9 n' D( W3 D% X4 ^; r下入肉料煸炒
: d+ F$ l- J4 f下酱料煸炒
) z& E5 r, M2 Z4 R3 v$ @; R加水烧开后入高压锅- \ T# L. v0 D/ X( q; y Q4 B# I
加入尖椒和洋葱
8 z; ]6 n) l3 n上气后压15分钟，再放入萝卜压5分钟* ?" z& |8 L4 t- u& g1 r
熟处理
4 ^8 Y( g& ?$ P, I- l. E锅上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各100克和香料炒香，再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克，翻炒出香辣味后，用盐、白胡椒粉各5克，白糖、鸡粉各15克调味，倒入沸水1.5千克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改中火压13分钟左右，关火散气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好高压锅的盖子，上汽后继续压5分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。9 ?: z( {- \8 C+ m2 ^% L% n
上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。4 ` r' ~( N. P' M# s
在线答疑Q&A, R8 x) q5 [! D5 {/ P3 q
Q 为什么要将羊排、羊腩、羊前腿搭配在一起使用呢？, L6 ^4 j, \! A, y1 o P
A 羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。 l- Q) ~0 E: }% H {
# v- e) e) }/ w7 g
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雷达卡
发表于 2020-8-6 19:28:03
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