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炖涮锅正当时, r) @$ S: W }
红焖羊肉火锅
# E- f+ g& I& C- T# z; I1 J初加工 / I* \0 |4 [* r1 A% M$ L
1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。
0 ~. Q! R- O8 q1 q5 G' t* d6 `2.红萝卜、白萝卜各250克去皮，切成滚刀块；尖椒100克顺长一切为二；圆葱头1个切成两半。$ F2 C6 f6 a4 ~2 y4 i1 L3 W" Y h
羊排、羊腩、羊前腿1 }* D2 c+ g- q8 b8 e
原料焯水, Z% O8 p' H9 |* o
放油煸炒香料
( d9 e6 _& Z3 e& ?下入肉料煸炒
* o6 k" Y* k6 v下酱料煸炒
5 Z1 l3 j* W: f( v1 @/ k. S, P! G加水烧开后入高压锅
% k8 f& j8 a" w2 {$ T加入尖椒和洋葱
* U$ O1 m/ \5 j3 W4 h- R上气后压15分钟，再放入萝卜压5分钟' Z5 {# D) i7 @2 L: o
熟处理
$ F3 A$ @3 K9 r( d锅上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各100克和香料炒香，再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克，翻炒出香辣味后，用盐、白胡椒粉各5克，白糖、鸡粉各15克调味，倒入沸水1.5千克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改中火压13分钟左右，关火散气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好高压锅的盖子，上汽后继续压5分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。
* ?) Q+ p4 ^1 F: ~. ~5 @" Z4 L1 S上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。% v6 G! b Y/ {# ^
在线答疑Q&A2 L" q) H& _2 F. A2 T' D) _
Q 为什么要将羊排、羊腩、羊前腿搭配在一起使用呢？9 m- U2 T/ \( e. ]1 T' I
A 羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。/ u/ B9 b1 v: K: |
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雷达卡
发表于 2020-8-6 19:28:03
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