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0 `. M4 P" N: M# Y: }$ @0 K! \5 i4 \商用版的包子秘制配方，开个早餐店足够了【下】7 R+ M/ F/ v' X" V. p) P
16、水煎包:9 ]5 m2 L1 K% ?' }7 d8 w
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18、山东大包:+ c4 b( S; q9 o3 C8 ? `6 J
五花内500克切丁后水煮7 8分熟(甜面酱30克，东古酱油20克，伊利家红烧汁5克,胡椒粉5克，白糖2克，中草药料油30克)盐2克，肉味浓香宝2克，大壳香粉2克，锅烧热加入五花肉丁翻炒，然后加入括号里的调料，然后加入其它调料，(粉条水煮78分钟捞出用热水泡上)粉条适量和白菜抄完水共计500克(白菜切丁和五花肉一样大小不可回刀，粉条- -定要少于白菜)，盐5克，鸡精6克，味精8克，十三香0. 5克，大油15克，料油50克
8 u1 Z- m) Q" |/ ~. f5 M4 |* c# m19、香菇肉包:* V5 [" h3 H1 Y! ]9 x+ C4 ^) n
猪肉馅300克(1:1),白砂糖3克，老抽5克，十三香0. 5克，胡椒粉0. 25克，猪肉精油6滴，3A小料0. 1克，盐2克，味精9克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克，干香菇30克(用水泡软后开水煮饱满，回凉后切丁)，鸡精3克,味精2，盐2克，蘑菇精8-10克4 @9 f! N3 X) n s& S9 |2 z
20、孔府肉包:- t0 j: e4 J+ U; b8 v& [
' R6 H- A: F s& a- J$ s3 d8 P/ `4 d21、蛋黄鲜肉包:
" r# E! b; m9 W3 b. V猪肉馅250克(1:1)，味极鲜8克，料酒3克,鸡精6克，白砂糖2克，盐1克，生抽2克，海天老抽2克，胡椒粉0.5克，猪肉馅旺2克，味精3克，水100克，中草药料油12克，色拉油12克，姜2克，香油3克: B! T" u( a' ^9 J) a$ v* K
22、玉米鲜肉包:7 Q4 r) x5 _5 ?5 A; m
猪肉馅250克(1:1) , 玉米粒去水110克，生抽10克，白砂糖2克，鸡精4克，味精4克，料酒3克，盐2克,鲜香粉0.5克,增香粉0.5克，鸡骨侵2克，猪肉精油8滴，胡椒粉0.5克，十三香0. 5克，水100克，葱花10克，姜2克，香油3克，鸡油10克0 h. p5 z' m8 F
23、香肠包子:
; |. F* Y' k7 m7 J+ S, ^猪肉馅250克(1:1)， 料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克， 鸡精4克 克，味精4克,盐2克，世- -堂干肠料2 克，南乳汁3克，水100克，香油5克，色拉油10克，每个包子里加一片香肠，
9 _2 Q8 ~, Z4 V% C- X24、上海南翔小笼包:
6 t3 X4 t" t/ j2 b! Z面是死面的:猪肉馅125克(7:3),盐0. 3克，味精3克,鸡精3克，白砂糖1克，白胡椒粉0. 25克，麻辣鲜0.25克，生抽2克，料酒1. 5克，老母鸡香料4滴，增香粉0. 5克，鸡骨侵膏1克，皮冻25克，姜2克，香油3克，鸡油3克; x5 r! F' g3 \
25、杭州小笼包:
9 J' @( p0 g) w猪肉馅250克(1:1)，白砂糖1.5克，味精6克，白胡椒粉0. 75克，肉馅宝1克，鸡精6克,盐1.5克，十三香0. 7克，猪肉馅旺1. 5克，老抽8克,水125克，皮冻80克，中草药料油25克，香油4克，葱10克，姜6克
6 r3 g, M4 V9 ]/ K; B" q9 `) w26、西安贾三灌汤包:' x: l/ B* ^5 v
面是死面的:% [9 ], Y! h, R; \3 t T4 i K
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发表于 2020-7-30 19:15:26
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