) I! D9 S8 o% ^: R, r7 p一起来看看好吃的香辣鲈鱼怎么制作吧# N/ k: n% h7 z/ q
香辣鲈鱼! P; |3 m% C5 L0 r
这道菜的做法非常特别。鲈鱼轻烫至熟后搭配精心调制的香辣汤料食用。肉质细嫩，香辣味美。下面给大家分享一下：
- i# H& J: `8 Z4 a7 d$ m, y初加工
2 `. }8 K. c* L. J/ N/ o将鲈鱼l条宰杀, 去鳞后先从背部剖开,去掉内脏带主刺的- -边,背部打上-字花刀,洗净。! A0 Q" |# W5 o/ C* U3 q% a7 |
熟处理
7 {& Z9 C' Z# x9 q( x1.锅烧热，放入红油150克,烧至四五成热时，依次下入姜末、蒜末各40克炒香，再下入野山椒末80克,辣妹子酱20克，蚝油、黄灯笼酱各15克炒香,倒入骨头汤600克,烧开后调入鸡精、生抽各5克,味精2克,白胡椒粉1克，用中小火熬10分钟,再淋入花椒油5克,然后用微火保温。! x' ^4 g, g) }
2.锅内倒入清水2千克(淹没鲈鱼) ,放入盐100克，再放入姜、葱各50克,将水烧开后，再放入鲈鱼,开小火将鲈鱼烫至刚熟，将烫熟的鱼放入器皿中,再将热好的汁浇在鲈鱼上即可。
' J) X: W$ @( S0 V6 ]5 p1、三合油
$ l( O% v1 `: P锅内倒入熟猪油、熟鸡油各200克， 菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香叶、八角各2克,大葱、大姜、香葱、香菜梗、蒜子、圆葱各10克，小火熬至蔬菜料变成金黄偏焦黄色，滤出料渣即可。
" e5 j/ ]8 h6 K2、特制红油& @+ d, {1 u. D' g" r# F L7 Q
锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火,待油温降低至五成热时，放入大葱段、姜片各100克，香叶、白豆蔻各5克炸香，滤出葱姜，再放入红油豆瓣酱500克,继续小火煸炒至豆瓣香酥，关火浸泡24小时即可使用。
/ M J) Q# v1 [" U' l. l$ V" c3、自制鱼头酱( M1 k7 c# X( Y9 ^ y
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发表于 2020-7-26 21:32:26
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