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小餐馆一年换车房,一天卖800份的鱼香配方,偷偷学来分享$ m N- ^- C; ^
喜欢鱼香味的人是真的爱的疯狂,小慧的一位朋友专业开小餐馆20多年,几道鱼香菜真的是家里的招牌,中午和晚上饭店基本上订不到位的,外卖订单更是一日上千单,太忙的时候也会叫我去店里帮忙,好奇去看看这么好吃的鱼香菜到底是怎么做出来的,一年几十万单的传奇菜到底是怎么个神秘。
$ }& |# y d0 Z5 A4 z原来后厨所有的鱼香菜都用了一种自己调配的鱼香汁,难怪这么多年卖出了这么多单,从来都没有翻车过,味道都是一样的鲜美,在他家帮忙的时候,我也偷偷看师傅调配鱼香汁,全部都是家用的材料,没有丝毫的添加剂哦,做出来的味道比外面买的调料还要香,难怪每天上千单上万单,就是用自己家里最简单的调料去调制出来的酱汁,既保证了菜的美味,又没有任何添加剂,, o+ e& j; h* u _! z& h! }
小慧是严谨的人,这个配料我一定要试过才可以和大家说,看我怎么做出来和朋友小店一样火爆的味道。/ b' V2 R2 u6 D s) ]9 ` Q. R. T
% q" g( P1 f% ~4 t5 b% c T主料:里脊肉200g,冬笋30g,黑木耳:20g。
6 G0 q9 j: E- G9 l- S辅料:姜末、蒜末、香葱适量,料酒5ml,蛋清一个,淀粉3g,盐适量。
" L) K) F; f; G$ z6 C. O. O+ X i2 b" u鱼香汁一碗。
. w, V) ]& [: X" K) ~1,里脊肉切丝用清水浸泡,中途换2~3次水,肉丝颜色发白捞出 e( c: p8 |5 d* m1 h! s% I
2,肉丝中加入盐,料酒搅拌。加入蛋清用手抓匀后之混合,肉丝会更滑嫩,抓好的肉丝加入三克淀粉,继续抓紧最后的加入食用油充分抓拌均匀放进冰箱冷藏。
9 h: `- A" [' t! c! a% Y3,木耳提前泡泡好切成丝,生姜大蒜分别切末,我喜欢用郫县辣豆瓣酱,我看朋友家的饭店也在用这个,各种鱼香味的菜都可以用。
' Z7 d; \" s1 O; v$ J4 t4,起锅烧水水沸腾,将冬笋焯水去除苦涩味捞出即可。9 L! a" {" @% f ~1 r
5,下面我们调制鱼香酱,鱼香酱的配方已经告诉大家了,按照上面的材料一次倒入小碗中,搅拌均匀即可。
e+ D( M/ h8 l. L" b2 D; l6,起锅烧油,油温5成热,热时再放入腌制好的肉丝,大火迅速翻炒至发白,推到锅的一侧下入豆瓣酱,煸炒出出香味后再和肉丝混合。! y* x$ W5 {' X5 \
7,下入冬笋,木耳丝,倒入鱼香汁翻炒至断生即可出锅了。" t$ R, g2 i: N0 a! n } g
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