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小餐馆一年换车房，一天卖800份的鱼香配方，偷偷学来分享
' B9 x( d0 Q7 [4 t喜欢鱼香味的人是真的爱的疯狂，小慧的一位朋友专业开小餐馆20多年，几道鱼香菜真的是家里的招牌，中午和晚上饭店基本上订不到位的，外卖订单更是一日上千单，太忙的时候也会叫我去店里帮忙，好奇去看看这么好吃的鱼香菜到底是怎么做出来的，一年几十万单的传奇菜到底是怎么个神秘。
- r/ ?% ~3 a1 ~! B3 C原来后厨所有的鱼香菜都用了一种自己调配的鱼香汁，难怪这么多年卖出了这么多单，从来都没有翻车过，味道都是一样的鲜美，在他家帮忙的时候，我也偷偷看师傅调配鱼香汁，全部都是家用的材料，没有丝毫的添加剂哦，做出来的味道比外面买的调料还要香，难怪每天上千单上万单，就是用自己家里最简单的调料去调制出来的酱汁，既保证了菜的美味，又没有任何添加剂，
8 M2 V* N" _7 N9 ?4 V! G( ]小慧是严谨的人，这个配料我一定要试过才可以和大家说，看我怎么做出来和朋友小店一样火爆的味道。. f9 o ^1 x% K' l% T
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主料：里脊肉200g，冬笋30g，黑木耳：20g。
2 x9 k4 E2 C+ U( c( V: a, }7 {辅料：姜末、蒜末、香葱适量，料酒5ml，蛋清一个，淀粉3g，盐适量。3 g$ V; \3 B. K E X1 Y2 w! H
鱼香汁一碗。4 M- X4 K5 A8 H) X+ P$ H. e
1，里脊肉切丝用清水浸泡，中途换2~3次水，肉丝颜色发白捞出
$ c7 X% w; }6 x+ ]9 f2，肉丝中加入盐，料酒搅拌。加入蛋清用手抓匀后之混合，肉丝会更滑嫩，抓好的肉丝加入三克淀粉，继续抓紧最后的加入食用油充分抓拌均匀放进冰箱冷藏。
# {& G" @. X! c0 j# }2 d3，木耳提前泡泡好切成丝，生姜大蒜分别切末，我喜欢用郫县辣豆瓣酱，我看朋友家的饭店也在用这个，各种鱼香味的菜都可以用。
k+ r$ e8 c0 Z( A8 [4，起锅烧水水沸腾，将冬笋焯水去除苦涩味捞出即可。) @/ ~! L- }" c3 f& F
5，下面我们调制鱼香酱，鱼香酱的配方已经告诉大家了，按照上面的材料一次倒入小碗中，搅拌均匀即可。
' G7 m! \4 r. Z9 _# T* F7 s$ s6，起锅烧油，油温5成热，热时再放入腌制好的肉丝，大火迅速翻炒至发白，推到锅的一侧下入豆瓣酱，煸炒出出香味后再和肉丝混合。1 C7 k& U. }, X4 q
7，下入冬笋，木耳丝，倒入鱼香汁翻炒至断生即可出锅了。& R/ ]8 [8 ^( i8 D. Z' L
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发表于 2020-7-18 20:32:46
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