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街头小吃烧烤秘籍：烤乳鸽的制作技术，外皮酥脆，肉质鲜嫩
+ e6 @) t7 s2 ~* i i) d* L何以解千愁，唯有蒜香烤乳鸽。这款烤乳鸽皮脆肉嫩，咬一口满嘴留汁，当烤好的如果放到消费者面前，顾客戴上一次性手套用手撕开的那一瞬间，就能看到乳鸽的汤汁流出来，咬上一口满嘴飘香留汁。不客气的说这款——炭烧乳鸽就是夏季最好的美味佳肴！" |; D2 i* X7 F3 V2 P& b0 [9 Z
制作炭烧乳鸽第一步，也是不可缺少的就是先制作一款脆皮水。第二步就是在制作一款蒜香汁。准备好以上两种原料，那就是开始制作烤乳鸽了: {+ V0 n! H; Y y/ X- Z/ {- q+ f
第一步骤制作【脆皮水】：( N" V7 D; P+ d3 N+ {3 w3 l% m
麦芽糖50克上锅蒸化，在加玫瑰露酒8克，9℃白醋80克，大红浙醋9克，柠檬汁3克以上全部材料搅拌均匀即可。
; g/ M7 ?8 T5 N4 d! U" `第二步骤制作【蒜香汁】：
% n& P% f( d8 [% N蒜粒500克，纯净水150克，精盐100克，白糖200克以上全部材料倒入盆中搅拌均匀即可。
2 G3 \2 ~( _3 z第三步骤制作【原料腌制】：
9 n3 h I x8 a2 B: @; B乳鸽一只宰杀洗净，去除内脏然后放入盆中。再倒入制作好的蒜香汁没过乳鸽浸泡6小时，捞出在流水下冲洗干净，净锅上火倒入清水，大火烧开。然后一手拿乳鸽，一手用工具舀开水烫皮，然后在把脆皮水均匀的浇到乳鸽上。放到阴凉通风处晾干，或者用风扇把表皮吹干。
" Z. G! S: X" ^- Z8 l J+ T. Z5 n第四步骤制作【脆皮乳鸽熟制】：1 u0 Y/ v8 a% E4 Y' O8 y$ u
烤炉提前预热至200℃，然后把乳鸽挂到烤炉里烤制6分钟左右，这时在乳鸽外皮均匀地刷一层花生油，把炉温升至240度左右，烤制乳鸽表皮成脆皮即可。
: X. ?8 B# M! m, s: m这时就可以上桌让顾客品尝了。# f* a- m3 x) c) Y% W
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发表于 2020-7-17 23:43:29
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