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6 {. c$ U' A( ^+ H. W E O# N& ?干煸四季豆的制作小技巧，掌握这一点，干香辣爽1 K8 l) D, o7 y7 Z" W6 w
今天做一道传统菜肴：干煸四季豆，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃又下酒，而且容易上手，厨房小白也能一次成功，是一道非常受欢迎的家常菜，四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢？今天就把方法分享给大家，成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开，喜欢的朋友可以动手试试。* N5 C# {$ i* v! l& L4 e$ F
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【制作所用的原料】8 }( V- c) Q& S0 l2 e O/ V+ @
四季豆 T8 f, h2 j) s$ ^) @
白芝麻, y, a' @- B8 I2 m0 V
麻椒* ]+ w7 @7 W$ [+ r9 Z
花椒$ Q: l- q: g' M/ g2 n
干辣椒* r6 ]; }& x: a3 x7 m" K k$ [, k! b
【制作过程】, ]1 S- Z; L3 ]) b
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把四季豆去筋，先把两头撕开，去掉四季豆的筋，比较长的四季豆要从中间折断，现在这个季节的四季豆还是比较嫩的，四季豆的筋几乎看不到，处理好的四季豆放在一边备用。
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锅烧热，加入植物油，油温烧热到170-180度，这个时候把四季豆下锅内过油，下锅之后用勺子勤翻动，让四季豆受热均匀，四季豆过油的时间将近1分钟，然后倒出控油。5 J, p. A$ P4 `3 @2 K
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外皮有虎皮状，颜色碧绿，这个时候四季豆就已经成熟了。
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锅内加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一点油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，这样一直煸炒，把辣椒花椒炒香。8 }0 a) P% G' p1 ?4 `$ n# z# _
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辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。
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# d! J6 w# p& y3 S j4 Q3 g- P小技巧来了7 k/ b: A' ]. L* [* S9 [1 Z
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我们在家做的时候可以先关火，不要翻动四季豆，直接撒盐，盐的量一定要多一点，比平时炒菜用量多2倍，在撒一点白糖，成菜后味突出一点甜味。
' L2 {3 B; J/ K. r8 @2 p0 X为什么会加盐多呢？- P% o& _- Z2 {5 k |) u1 C5 ~
是因为四季豆表面比较光滑，个头也比较大，不易入味，所以要多加一点。
9 S) C6 v' ~* I( R$ o1 L调好味道之后翻炒均匀，接着撒上炒熟的白芝麻，翻匀即可出锅装盘。+ {9 I. Z; E% p
这道干煸四季豆还可以加肉末，芽菜，这样吃着也更有料，鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用，放凉之后吃四季豆会更入味！特别要注意：四季豆一样要做熟" R0 S. |% l8 n5 `$ T4 |
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发表于 2020-7-17 19:13:31
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