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[素菜] 干煸四季豆的制作小技巧,掌握这一点,干香辣爽

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-7-17 19:13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
5 l' f* q, P& L% Z/ [  p: y
干煸四季豆的制作小技巧,掌握这一点,干香辣爽
/ M4 B: d' a5 g6 P+ [% ~: `今天做一道传统菜肴:干煸四季豆,干煸四季豆口味干香辣爽,开胃又下酒,而且容易上手,厨房小白也能一次成功,是一道非常受欢迎的家常菜,四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢?今天就把方法分享给大家,成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开,喜欢的朋友可以动手试试。; G* o  u; |2 S( Z" l; v4 u
! _3 l; Q) @4 d- W& d. V3 Q5 J
【制作所用的原料】8 U2 l2 c0 u) E4 ]1 Z. ?/ F# N
四季豆
3 E+ e, R0 h! G& E8 S白芝麻
& R. X1 S4 y3 L2 E6 _麻椒
* J7 @) L9 E0 t: w- j% ~花椒
3 Z+ q% G. f. I" D; E, `) M% g干辣椒
) Z8 n! _- G* r0 }4 U【制作过程】
5 h1 }  [! a, d) ~# e+ E  K0 c( E5 r6 l2 }( u: ]
把四季豆去筋,先把两头撕开,去掉四季豆的筋,比较长的四季豆要从中间折断,现在这个季节的四季豆还是比较嫩的,四季豆的筋几乎看不到,处理好的四季豆放在一边备用。
$ n1 W: i3 B3 Q0 @4 K. E6 G& k
( m) T( o) I6 r: h* S锅烧热,加入植物油,油温烧热到170-180度,这个时候把四季豆下锅内过油,下锅之后用勺子勤翻动,让四季豆受热均匀,四季豆过油的时间将近1分钟,然后倒出控油。
, o0 `& t+ R" t% g, O2 S) x: I& l$ j- v8 `
外皮有虎皮状,颜色碧绿,这个时候四季豆就已经成熟了。' d) ]) \. a% v9 j+ E

/ u" q# v% q, r  w: F$ Z0 O, k锅内加底油,下入花椒和麻椒炒香,油少了要加一点油,不然小料不容易炒香,煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒,这样一直煸炒,把辣椒花椒炒香。
) w- o- U, p& t5 a' b1 L! s0 F0 ?* a/ q6 i/ u; Z! R# b* k
辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。. Y! N# L8 e" ~& z
, a3 g, G9 @1 P' a1 x- u
小技巧来了3 k6 ~( k# T+ L. M
$ G# x& w. J2 H9 o. }
我们在家做的时候可以先关火,不要翻动四季豆,直接撒盐,盐的量一定要多一点,比平时炒菜用量多2倍,在撒一点白糖,成菜后味突出一点甜味。
5 Z: y7 @& l4 @5 p+ z为什么会加盐多呢?0 Y' g* f" J$ a/ j# W, w( `% M
是因为四季豆表面比较光滑,个头也比较大,不易入味,所以要多加一点。1 d2 x3 Q9 q& u8 R( }7 a
调好味道之后翻炒均匀,接着撒上炒熟的白芝麻,翻匀即可出锅装盘。& B: S- z) I3 q% H
这道干煸四季豆还可以加肉末,芽菜,这样吃着也更有料,鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用,放凉之后吃四季豆会更入味!特别要注意:四季豆一样要做熟
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发表于 2020-7-18 13:45:42 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2020-7-19 22:43:48 来自手机 | 显示全部楼层
非常详细,感谢师傅分享
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一星炒锅

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发表于 2020-7-22 08:12:50 来自手机 | 显示全部楼层
加多盐不咸吗,炸透了的豆角很易入味啊
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发表于 2020-7-22 12:57:57 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2020-7-22 14:04:03 | 显示全部楼层
特色菜品美味
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发表于 2020-7-25 17:00:07 | 显示全部楼层
看着图片学习
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发表于 2020-7-25 18:47:41 | 显示全部楼层
师傅辛苦了,喜欢你的菜品
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发表于 2020-7-26 14:18:32 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2020-7-27 12:32:46 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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