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4 I- T3 ?3 ?9 U3 R, M9 K干煸四季豆的制作小技巧，掌握这一点，干香辣爽3 r5 n8 {0 W$ M, C
今天做一道传统菜肴：干煸四季豆，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃又下酒，而且容易上手，厨房小白也能一次成功，是一道非常受欢迎的家常菜，四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢？今天就把方法分享给大家，成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开，喜欢的朋友可以动手试试。
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9 n3 s' g$ J2 d( [ \* G【制作所用的原料】. P+ \# W- M7 l' T( ^: @8 W5 v/ l
四季豆8 @8 f2 u! C' P+ ]
白芝麻1 F! [7 \2 T3 T/ [
麻椒- R1 i' k+ \0 K- N9 q4 @' `+ }
花椒
) l6 c6 j {8 d4 R& I# @& r- M$ s/ f干辣椒: _' w( S3 ?" C1 V
【制作过程】
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9 R- n; C4 o( V& e8 `: h把四季豆去筋，先把两头撕开，去掉四季豆的筋，比较长的四季豆要从中间折断，现在这个季节的四季豆还是比较嫩的，四季豆的筋几乎看不到，处理好的四季豆放在一边备用。
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' q! z% s/ Z" r8 B锅烧热，加入植物油，油温烧热到170-180度，这个时候把四季豆下锅内过油，下锅之后用勺子勤翻动，让四季豆受热均匀，四季豆过油的时间将近1分钟，然后倒出控油。8 ~. d' ^: `+ d. t# c9 ? X
" ~& I7 h$ ^. ?5 `7 O% y外皮有虎皮状，颜色碧绿，这个时候四季豆就已经成熟了。/ v3 T1 p: ]7 `0 u9 o( Z, k5 q
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锅内加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一点油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，这样一直煸炒，把辣椒花椒炒香。
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辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。
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小技巧来了2 {8 v* n' a) p
* C, n; E0 P) x0 n) l' \我们在家做的时候可以先关火，不要翻动四季豆，直接撒盐，盐的量一定要多一点，比平时炒菜用量多2倍，在撒一点白糖，成菜后味突出一点甜味。2 `7 s0 X7 k! H1 _
为什么会加盐多呢？
% |; G" ^) U4 f/ h是因为四季豆表面比较光滑，个头也比较大，不易入味，所以要多加一点。+ ~% K# j: y9 ]; V
调好味道之后翻炒均匀，接着撒上炒熟的白芝麻，翻匀即可出锅装盘。/ U$ @/ c/ Q/ X. ~! S- k
这道干煸四季豆还可以加肉末，芽菜，这样吃着也更有料，鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用，放凉之后吃四季豆会更入味！特别要注意：四季豆一样要做熟
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发表于 2020-7-17 19:13:31
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