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干煸四季豆的制作小技巧，掌握这一点，干香辣爽
/ M4 B: d' a5 g6 P+ [% ~: `今天做一道传统菜肴：干煸四季豆，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃又下酒，而且容易上手，厨房小白也能一次成功，是一道非常受欢迎的家常菜，四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢？今天就把方法分享给大家，成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开，喜欢的朋友可以动手试试。; G* o u; |2 S( Z" l; v4 u
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【制作所用的原料】8 U2 l2 c0 u) E4 ]1 Z. ?/ F# N
四季豆
3 E+ e, R0 h! G& E8 S白芝麻
& R. X1 S4 y3 L2 E6 _麻椒
* J7 @) L9 E0 t: w- j% ~花椒
3 Z+ q% G. f. I" D; E, `) M% g干辣椒
) Z8 n! _- G* r0 }4 U【制作过程】
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把四季豆去筋，先把两头撕开，去掉四季豆的筋，比较长的四季豆要从中间折断，现在这个季节的四季豆还是比较嫩的，四季豆的筋几乎看不到，处理好的四季豆放在一边备用。
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( m) T( o) I6 r: h* S锅烧热，加入植物油，油温烧热到170-180度，这个时候把四季豆下锅内过油，下锅之后用勺子勤翻动，让四季豆受热均匀，四季豆过油的时间将近1分钟，然后倒出控油。
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外皮有虎皮状，颜色碧绿，这个时候四季豆就已经成熟了。' d) ]) \. a% v9 j+ E
/ u" q# v% q, r w: F$ Z0 O, k锅内加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一点油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，这样一直煸炒，把辣椒花椒炒香。
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辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。. Y! N# L8 e" ~& z
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小技巧来了3 k6 ~( k# T+ L. M
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我们在家做的时候可以先关火，不要翻动四季豆，直接撒盐，盐的量一定要多一点，比平时炒菜用量多2倍，在撒一点白糖，成菜后味突出一点甜味。
5 Z: y7 @& l4 @5 p+ z为什么会加盐多呢？0 Y' g* f" J$ a/ j# W, w( `% M
是因为四季豆表面比较光滑，个头也比较大，不易入味，所以要多加一点。1 d2 x3 Q9 q& u8 R( }7 a
调好味道之后翻炒均匀，接着撒上炒熟的白芝麻，翻匀即可出锅装盘。& B: S- z) I3 q% H
这道干煸四季豆还可以加肉末，芽菜，这样吃着也更有料，鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用，放凉之后吃四季豆会更入味！特别要注意：四季豆一样要做熟
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发表于 2020-7-17 19:13:31
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