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[素菜] 干煸四季豆的制作小技巧,掌握这一点,干香辣爽

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-7-17 19:13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

4 I- T3 ?3 ?9 U3 R, M9 K干煸四季豆的制作小技巧,掌握这一点,干香辣爽3 r5 n8 {0 W$ M, C
今天做一道传统菜肴:干煸四季豆,干煸四季豆口味干香辣爽,开胃又下酒,而且容易上手,厨房小白也能一次成功,是一道非常受欢迎的家常菜,四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢?今天就把方法分享给大家,成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开,喜欢的朋友可以动手试试。
: |+ b. h4 O7 I
9 n3 s' g$ J2 d( [  \* G【制作所用的原料】. P+ \# W- M7 l' T( ^: @8 W5 v/ l
四季豆8 @8 f2 u! C' P+ ]
白芝麻1 F! [7 \2 T3 T/ [
麻椒- R1 i' k+ \0 K- N9 q4 @' `+ }
花椒
) l6 c6 j  {8 d4 R& I# @& r- M$ s/ f干辣椒: _' w( S3 ?" C1 V
【制作过程】
/ q  V( |5 o6 X/ X
9 R- n; C4 o( V& e8 `: h把四季豆去筋,先把两头撕开,去掉四季豆的筋,比较长的四季豆要从中间折断,现在这个季节的四季豆还是比较嫩的,四季豆的筋几乎看不到,处理好的四季豆放在一边备用。
9 B+ |& o/ f) m! N3 w% d* e
' q! z% s/ Z" r8 B锅烧热,加入植物油,油温烧热到170-180度,这个时候把四季豆下锅内过油,下锅之后用勺子勤翻动,让四季豆受热均匀,四季豆过油的时间将近1分钟,然后倒出控油。8 ~. d' ^: `+ d. t# c9 ?  X

" ~& I7 h$ ^. ?5 `7 O% y外皮有虎皮状,颜色碧绿,这个时候四季豆就已经成熟了。/ v3 T1 p: ]7 `0 u9 o( Z, k5 q
+ z% n* F% J/ ^: C
锅内加底油,下入花椒和麻椒炒香,油少了要加一点油,不然小料不容易炒香,煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒,这样一直煸炒,把辣椒花椒炒香。
6 p$ {9 p( n  W5 O/ Z5 @3 ?3 q: Y7 c4 m) L
辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。
9 Y7 ]/ @8 _+ ^- j  t; Z, T2 Z6 O8 Z0 K9 C0 Q9 i# x. \
小技巧来了2 {8 v* n' a) p

* C, n; E0 P) x0 n) l' \我们在家做的时候可以先关火,不要翻动四季豆,直接撒盐,盐的量一定要多一点,比平时炒菜用量多2倍,在撒一点白糖,成菜后味突出一点甜味。2 `7 s0 X7 k! H1 _
为什么会加盐多呢?
% |; G" ^) U4 f/ h是因为四季豆表面比较光滑,个头也比较大,不易入味,所以要多加一点。+ ~% K# j: y9 ]; V
调好味道之后翻炒均匀,接着撒上炒熟的白芝麻,翻匀即可出锅装盘。/ U$ @/ c/ Q/ X. ~! S- k
这道干煸四季豆还可以加肉末,芽菜,这样吃着也更有料,鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用,放凉之后吃四季豆会更入味!特别要注意:四季豆一样要做熟
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发表于 2020-7-18 13:45:42 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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金牌炒锅

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发表于 2020-7-19 22:43:48 来自手机 | 显示全部楼层
非常详细,感谢师傅分享
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2020-7-22 08:12:50 来自手机 | 显示全部楼层
加多盐不咸吗,炸透了的豆角很易入味啊
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发表于 2020-7-22 12:57:57 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2020-7-22 14:04:03 | 显示全部楼层
特色菜品美味
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发表于 2020-7-25 17:00:07 | 显示全部楼层
看着图片学习
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发表于 2020-7-25 18:47:41 | 显示全部楼层
师傅辛苦了,喜欢你的菜品
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发表于 2020-7-26 14:18:32 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2020-7-27 12:32:46 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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