如何做好香酥鸭 卤水很关键

格格不入

1 h1 X) U* ?; b$ s) g1 d如何做好香酥鸭 卤水很关键
香酥鸭
香酥鸭的做法其实是非常简单的，首先要熬制一款卤水，然后将鸭子卤熟，斩成块，油炸至表皮酥脆即可。
! e8 A3 t+ p. B9 h% W1 H初加工
1. 取老鸭1只(重约1750克)洗净，去掉鸭掌，从背部开刀，取出内脏，然后将鸭背打开，将鸭头、鸭翅、鸭腿往.上翻成琵琶状，放入冷水锅内大火焯透。
熟处理
: [7 l$ b/ e- F  a8 S1. 自制卤水烧开，放入鸭子大火烧开，关火浸泡6小时，捞出控汤。
2. 将鸭子挂起来，风干表面的水分，裹上脆皮水，继续挂起来风干24小时，改刀成块。
3. 锅内放入色拉油5千克，烧至五成热时，放入鸭子中火浸炸至表皮色泽金黄,捞出控油即可。
. }/ |; n" s4 d- l7 Q, ~& \自制卤水

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 c( z: m0 ]' G  R
6 O( u9 |) N. {; U6 V

百花的深处※

谢谢天下厨师网

醒目

强帖，感谢楼楼的无私

萧兮灬

感谢您的无私分享

願與事違

期待大师下次作品

情稚

先收藏啦

痴心°

这个菜学会啦{:3_51:}

想离开！

和师傅学技术了

夏瑾

回帖瞅瞅

祖国滴粑粑花°

为天下厨师的十分们点赞