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欢颜鸡爪参考配方技术& F" i3 Z9 h0 I; Y- r3 r; z
每500g鸡爪配料:
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/ U2 y0 Q2 s1 f/ A& f1、油辣子(可以多做，然后冷藏保存，容器无水，否则影响保质期)粗辣椒面:细辣椒面=1: 26 c9 J! v9 ?' }" T
油的量大约是混合辣椒面的2倍5 @) o) ~+ m+ P4 n
(1)取1/3辣椒面洒点白酒，将烧热的油一次性全部浇到辣椒面上面，搅拌均匀。(油温不可过高， 太热辣椒面会发黑)7 q7 P- q1 i9 Z6 d
(2) 搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。1 X* Q! n/ a3 Q1 O
(2)搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。
- x* [, K* M* M5 `7 i(3)将最后1/3辣椒面放入混合，撒点熟芝麻拌匀。
+ f: |% R3 }3 @2、处理鸡爪. h; i& [0 t0 q3 W
(1) 整鸡爪去指甲，洗净，切4块左右备用
1 n2 |* I! z6 y( b, `(2)将鸡爪放进烧开的锅里，煮熟如果喜欢脆，就煮熟即可
9 V* C: S5 D% c& i! \) A如果喜欢稍软，则多煮一会
% s$ t' d8 G4 \8 h(3)煮熟的鸡爪块马上泡进凉水里3遍
" v# L! X0 r8 F洗净所有油脂，拔凉，沥干水分备用
; q6 _; S. ?8 ?; U* F3、将除青椒和香菜之外的所有调料一次性全部加入，腌制2小时左右，期间翻动若干次，以便均匀入味。" g- o6 m) M; @, l+ a+ I
4、装盒之前拌入青椒丝和香菜
# a6 | `$ L. a' t0 \ a+ U香菜必须要放，去腥提味，如果不吃香菜，则把香菜切大段，在装盒之前将香菜取出。
, z* i9 P. T( A+ _2 ]; RPS:可拌肉类。等量替换鸡爪就可以。
8 p$ ]* E% U% Q/ x% @7 a+ o7 A8 ^$ O
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发表于 2020-6-27 18:56:35
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