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% r6 }( J* }3 J/ j r4 g" x+ d# Z欢颜鸡爪参考配方技术* A/ p3 u1 W4 R9 S& s7 q
每500g鸡爪配料:
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: K n% \! r1 h" i1、油辣子(可以多做，然后冷藏保存，容器无水，否则影响保质期)粗辣椒面:细辣椒面=1: 23 i3 U. x p& v* ~$ ] K" \) z
油的量大约是混合辣椒面的2倍' y: E: ?5 E, P/ d& j! X% N
(1)取1/3辣椒面洒点白酒，将烧热的油一次性全部浇到辣椒面上面，搅拌均匀。(油温不可过高， 太热辣椒面会发黑)
/ G; q8 g, _1 H$ Q8 B. T5 s(2) 搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。) O" U' l/ K' p: V( C3 m n+ {4 z
(2)搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。* ^. e* B3 I1 e/ }! z9 N
(3)将最后1/3辣椒面放入混合，撒点熟芝麻拌匀。) s0 f8 j, _: I; r; ?$ e& H
2、处理鸡爪' {4 f/ Y/ x; x7 I5 S- G; Z H
(1) 整鸡爪去指甲，洗净，切4块左右备用
- O" B1 u j. S0 K* s4 h(2)将鸡爪放进烧开的锅里，煮熟如果喜欢脆，就煮熟即可2 v- _3 |, k; t; P$ W6 o$ \
如果喜欢稍软，则多煮一会
' [8 j4 {: t, J! B* d1 K(3)煮熟的鸡爪块马上泡进凉水里3遍( d( U9 ]9 a' s- } i
洗净所有油脂，拔凉，沥干水分备用
2 c# [. E; V& h" |2 D& Y3、将除青椒和香菜之外的所有调料一次性全部加入，腌制2小时左右，期间翻动若干次，以便均匀入味。+ [. S& z6 F% Y3 ~) P" C: H; q9 _
4、装盒之前拌入青椒丝和香菜
A+ S$ W' [# p) Y; F% i" O$ y) B香菜必须要放，去腥提味，如果不吃香菜，则把香菜切大段，在装盒之前将香菜取出。- k' G2 ~; _0 H9 n; k+ n* c9 A
PS:可拌肉类。等量替换鸡爪就可以。1 J9 j0 P$ G* ~7 ]; \
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发表于 2020-6-27 18:56:35
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