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/ I, Y: z8 w6 A8 e4 h( U欢颜鸡爪参考配方技术
. v. N; m1 P' @2 N% _' J每500g鸡爪配料:+ x- Z: l5 Y' k4 A. E
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1、油辣子(可以多做，然后冷藏保存，容器无水，否则影响保质期)粗辣椒面:细辣椒面=1: 2
8 m& u3 ?8 Z x) I6 q% h油的量大约是混合辣椒面的2倍+ H( K+ R% _- e! o4 j+ M
(1)取1/3辣椒面洒点白酒，将烧热的油一次性全部浇到辣椒面上面，搅拌均匀。(油温不可过高， 太热辣椒面会发黑)
+ O3 {$ r; B x7 s* ?/ R h(2) 搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。
/ u- E; Q4 L2 g7 l8 N% D(2)搅拌均匀后，取1/ 3辣椒面拌进去，放置凉。
% G. B' G( F! Q% n(3)将最后1/3辣椒面放入混合，撒点熟芝麻拌匀。: @! r2 c! X- T9 O- X; k
2、处理鸡爪$ a! {9 G% T! y- u) W, a
(1) 整鸡爪去指甲，洗净，切4块左右备用# V5 [$ s8 |9 j! C
(2)将鸡爪放进烧开的锅里，煮熟如果喜欢脆，就煮熟即可
8 {: Q7 b' S* n6 Q: S% g如果喜欢稍软，则多煮一会
8 ?0 W( F \$ N(3)煮熟的鸡爪块马上泡进凉水里3遍/ b' t+ ]. S7 k2 h+ T8 p! F' I: E
洗净所有油脂，拔凉，沥干水分备用
1 i5 S8 U+ a9 _ C; \3、将除青椒和香菜之外的所有调料一次性全部加入，腌制2小时左右，期间翻动若干次，以便均匀入味。
$ C4 y, ]3 }' E4、装盒之前拌入青椒丝和香菜5 {$ h4 R2 b7 b) J
香菜必须要放，去腥提味，如果不吃香菜，则把香菜切大段，在装盒之前将香菜取出。
4 q$ |" C. }8 X% E jPS:可拌肉类。等量替换鸡爪就可以。
+ X# w. o) x4 q2 J( Z8 q9 ]# s+ ~" n* M# s7 z9 g- O. g
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发表于 2020-6-27 18:56:35
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