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欢颜鸡爪参考配方技术& F" i3 Z9 h0 I; Y- r3 r; z
每500g鸡爪配料:
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/ U2 y0 Q2 s1 f/ A& f1、油辣子(可以多做,然后冷藏保存,容器无水,否则影响保质期)粗辣椒面:细辣椒面=1: 26 c9 J! v9 ?' }" T
油的量大约是混合辣椒面的2倍5 @) o) ~+ m+ P4 n
(1)取1/3辣椒面洒点白酒,将烧热的油一次性全部浇到辣椒面上面,搅拌均匀。(油温不可过高, 太热辣椒面会发黑)7 q7 P- q1 i9 Z6 d
(2) 搅拌均匀后,取1/ 3辣椒面拌进去,放置凉。1 X* Q! n/ a3 Q1 O
(2)搅拌均匀后,取1/ 3辣椒面拌进去,放置凉。
- x* [, K* M* M5 `7 i(3)将最后1/3辣椒面放入混合,撒点熟芝麻拌匀。
+ f: |% R3 }3 @2、处理鸡爪. h; i& [0 t0 q3 W
(1) 整鸡爪去指甲,洗净,切4块左右备用
1 n2 |* I! z6 y( b, `(2)将鸡爪放进烧开的锅里,煮熟如果喜欢脆,就煮熟即可
9 V* C: S5 D% c& i! \) A如果喜欢稍软,则多煮一会
% s$ t' d8 G4 \8 h(3)煮熟的鸡爪块马上泡进凉水里3遍
" v# L! X0 r8 F洗净所有油脂,拔凉,沥干水分备用
; q6 _; S. ?8 ?; U* F3、将除青椒和香菜之外的所有调料一次性全部加入,腌制2小时左右,期间翻动若干次,以便均匀入味。" g- o6 m) M; @, l+ a+ I
4、装盒之前拌入青椒丝和香菜
# a6 | `$ L. a' t0 \ a+ U香菜必须要放,去腥提味,如果不吃香菜,则把香菜切大段,在装盒之前将香菜取出。
, z* i9 P. T( A+ _2 ]; RPS:可拌肉类。等量替换鸡爪就可以。
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