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/ E, f @( I- D* A n7 ^这香辣蟹回味悠长8 [. s3 `0 [/ H* ?% j2 w
麻辣葱香香辣蟹9 Q& q9 w( w5 B0 A
制作/王晶
+ b7 A) b B( s, m7 Z餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅) M m {* @# z) O- w5 D6 G
选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。( j; n ~. _# G
制作流程：
' F. u; \6 T% Z# h& |! | v1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。
, I o9 y5 ]' M4 }7 a/ ]2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。$ r8 M0 n* q7 k: w; n3 j/ o: ]' Y' H
3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。1 \+ }* b3 q" v* W$ p2 ?$ q
炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香+ u, n+ k* \) ~1 E) ]3 M
倒入蟹块、炸蒜子、炸干葱头
- N- V' {, h, @3 U5 X) H' t* M4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。% f# Q" {1 z* C; z( }
制作香辣酱：
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技术关键：
9 i' n5 ]+ D m若要节省成本，也可使用成品香辣酱制作。
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发表于 2020-6-26 17:00:35
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