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这香辣蟹回味悠长
" i0 S6 G5 ~1 K' s3 g# Z麻辣葱香香辣蟹
' k& i9 v6 g# F! \, A9 W% Z制作/王晶 N3 n0 z: f! F. P3 t! A; X# @5 ]
餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅. V) Q: M( x# N1 r# f' w9 u2 v
选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。( r1 j8 ?+ [$ @, N2 M) S# F% Q
制作流程：6 l# n7 s1 ]7 \! E
1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。+ H1 O2 w6 k' _1 ?3 t* i
2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。
& k& A6 D- q, J) l8 {3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。% J* V0 p+ r' ~% t
炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香& V: l9 f) d4 N4 g3 e& Q
倒入蟹块、炸蒜子、炸干葱头
) M6 s! R0 g9 e: Q5 H$ A4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。
5 ~: z) ~' W3 B' b% p! ^制作香辣酱：8 p' u& K; \5 B+ H# Q0 T) S
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技术关键：0 a- {4 u1 l, t3 @: G# P2 j
若要节省成本，也可使用成品香辣酱制作。6 l3 S; _# u2 I
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-6-26 17:00:35
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千斤顶
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