|
|
5 g8 j9 \+ `: S0 Z三杯鸡配方
% U* Z G4 m# T台式三杯鸡& [$ L# Z. Y4 w1 _. T4 z5 x1 w
制作 天津台湾菜馆邹志明
0 N2 g) a. X' [: }* ?' o4 B" t. D风味特色 + a, n6 H0 b* i. I% s# `5 `) Q/ g$ Z
我将鸡翅中炸香后再迅速裹汁炒匀，成品外酥里嫩；加入黑芝麻油增加菜品香气。3 D) [' T3 \# e: B
初加工
7 `" S5 T+ [# x" X% v$ J鸡翅中500克斩成3厘米块，冲水2小时控干，加入葱段30克，姜片、蒜粒各15克，米酒10克，金兰酱油膏20克，九层塔8克拌匀腌制20分钟。
& P, p$ O7 p% x! K: i6 q* }' v- K6 ^熟处理
X' X* h8 d5 w5 E1.锅内倒入色拉油2千克（约耗50克），烧至六成热时，放入鸡翅炸至成熟、金黄后捞出，再将蒜子、姜片放入锅内炸至色泽金黄，捞出控油。
1 f P; X1 U' N( n5 C+ G0 ~2.锅内倒入三杯汁150克烧热，下入鸡翅、炸姜片、炸蒜子中火翻炒均匀，小火煨3分钟，出锅前放入九层塔、黑芝麻油各2克，快速翻炒，大火收汁盛出即可。# h4 `! L& Z/ u; a j8 ?) `
自制三杯汁 ( k8 F3 q% a9 a/ d) n- b% K- E
, C- I. M7 T! d' s( q u" ?- a
! p; D2 I: |/ V$ T
) s9 o7 I. n4 H! J |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-6-21 18:24:13
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
