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三杯鸡配方
& n5 ~+ Q$ H7 A台式三杯鸡: a/ N& J& ?' J
制作 天津台湾菜馆邹志明& g. l$ _1 w# n& Y: [2 z! [$ c; _3 T
风味特色 6 w, k6 S9 M6 _3 ]( }# ]6 y6 {1 F
我将鸡翅中炸香后再迅速裹汁炒匀，成品外酥里嫩；加入黑芝麻油增加菜品香气。
6 ]2 L# ^+ ~# C$ [9 ?6 T初加工 9 B8 }' T( @$ P0 J9 O0 j+ w
鸡翅中500克斩成3厘米块，冲水2小时控干，加入葱段30克，姜片、蒜粒各15克，米酒10克，金兰酱油膏20克，九层塔8克拌匀腌制20分钟。
" |9 F) y) s' L/ C0 p3 n& u! {) A熟处理 0 H: s9 M& N3 e6 {% P
1.锅内倒入色拉油2千克（约耗50克），烧至六成热时，放入鸡翅炸至成熟、金黄后捞出，再将蒜子、姜片放入锅内炸至色泽金黄，捞出控油。
0 h3 O( @' H3 e: \2.锅内倒入三杯汁150克烧热，下入鸡翅、炸姜片、炸蒜子中火翻炒均匀，小火煨3分钟，出锅前放入九层塔、黑芝麻油各2克，快速翻炒，大火收汁盛出即可。9 u+ r3 E R1 Q9 S) w- e. K
自制三杯汁
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-6-21 18:24:13
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千斤顶
照妖镜
