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（北京店创意菜品）兰度肥牛方（附自制黑椒汁配方）
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/ e: {' p: d7 n* I" Z: C% L; k===简介===
$ v4 G6 z0 u: [特点:
" n& a( Y2 _4 K将肥牛做成了豆腐干样的方块状,外形新颖。等到真正的品尝到这款菜时,发现肥牛肉质中间软嫩,周边焦硬,再配上四周的各种水果球同食,口中充满了果肉混合香,味道真的很奇妙。# l$ f5 C. O* _% s3 x+ `) l* B1 O9 X
菜品制作:
, _* s2 F1 _1 Z9 C付大军,高级烹调技师,现任北京全聚德亚运村分店厨师长。
. Z) A/ M# P& _=配方=6 y! R+ X7 b$ K, P' U
原料:
" h$ n0 @( r3 e一级肥牛500克,芥兰度100克,西瓜球、哈密瓜球、火龙果球各50克。调料:
( y* k- w5 N" j3 }$ _自制黑椒汁100克,盐、味精各10克,料酒20克,白糖3 0克,色拉油90克。
* k$ V$ k) R }( |: _2 f& B/ u自制黑椒汁配方:5 Z0 l; `) V5 S+ K# s, j, U3 Q
3 b w, L' a1 ]/ C) a
===制作==
# h U( F* \; Y+ ^* F' S5 z4 c制作方法:/ H. k$ r" ~( ?) d5 a
( 1 )将肥牛改刀成3x3x5厘米的长条,加入盐、味精、料酒、白糖,腌制入味。! ~4 Q2 Y( G$ Y( b
( 2 )平锅上火,下入色拉油,入腌好的牛肉条,四面翻转煎熟,取出,纵向改刀成1厘米厚的方块备用。4 E& ~1 D6 @, [8 F
( 3 )将芥兰洗净,斜刀切成寸段,下入煎牛肉块的锅中炒制成熟,放人盘中垫底。
; ~: X$ i$ m/ s- T b( 4 )将自制黑椒汁入炒芥兰的锅中烧热,下入肥牛方块炒匀,收浓芡汁,出锅盛在芥兰上,将各种水果球围边即可。% F8 N' [8 s& ?% `1 K
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发表于 2020-6-13 20:01:38
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