旮沓蛙制作，超详细

半子

# W. O/ @" l9 a/ H7 n旮沓蛙制作，超详细！
( c) V! X& {( K$ a% U# L$ l9 k牛蛙常见的做法为烧、烤或干锅，但这一道牛蛙却不一样。
先将牛蛙用牛奶、啤酒、苹果片腌制，再搭配带皮蒜先炸后炒，成菜外部有蒜香，内部则呈现奶香、酒香、果香的混搭气味，十分神奇。
% W! H9 }% q9 v- W0 I# {* y旮旯蛙这道牛蛙腌制时加入牛奶、啤酒、苹果片，走菜时搭配带皮蒜先炸后炒，成菜外表酥脆，蒜香味浓，但咬开后肉质却十分细嫩，呈现奶香、酒香、果香的混搭气味。
3 [" b/ p7 e% w0 |- ^两种口感、味道的神奇变换迷住了不少食客
牛蛙的初加工
! c8 P7 \7 i3 f1 u宰杀治净的牛蛙5000克冲去血水，沥干后斩成小块放入盆中；
5 \. L2 H) P) P2 U加生蒜末500克、苹果片300克、洋葱丝250克、香菜段、小米辣段各50克、柠檬1个（切片），放入雀巢全脂牛奶1盒（1000克/盒）、啤酒500克，加蒜香粉60克、鸡汁50克、盐45克、沙姜粉40克、老抽20克搅拌20分钟，期间不断用手轻攥蔬菜料，渗出汁水给牛蛙补味。
/ I1 C5 }* h; X4 O将拌好的牛蛙入冰箱冷藏8小时备用。待牛蛙用完后，此腌汁打去料渣，放入蒜末、苹果、蔬菜料以及蒜香粉、盐等调料补味，可再腌制一次牛蛙。
走菜流程
1、取腌好的牛蛙300克抖净表面料渣，放入码斗，加蛋黄糊抓匀，下入六成热油炸至颜色微黄。
2、捞出后将油温升至八成热，下入牛蛙炸至外壳金黄酥脆，捞出沥油备用。
- d  x. o% g# c& t# X* R3、带皮蒜300克拍破，下入六成热油炸至颜色金黄，沥净油分备用。
; g# N6 {8 @" X2 `4、锅入底油烧至五成热，下入生蒜末、鲜红小米辣圈各10克小火煸炒出香，放入炸好的牛蛙，撒金蒜末25克、盐3克炒出香味。
5、烹入干烧汁15克大火翻匀，放带皮蒜，加油渣40克炒匀，淋丁点儿-麻得倒红花椒油5克，出锅，装入锡纸包，放在盛有热盐的砂煲中，点缀花草即可走菜。
# K& m9 d& V5 a6 Y4 D& u" w蛋黄糊制作：
/ @0 c4 k  ?5 g, v) J% x生粉100克、吉士粉20克、泡打粉2克、蛋黄5个、盐4克纳盆，加适量清水搅匀成稠糊即成。
干烧汁制作：

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问：
7 `" e* n3 X7 l0 h% F    制作此菜时四次加蒜，作用何在？
答：
    腌制牛蛙时加入大量生蒜末，可杀菌、去腥，并使蒜香渗入蛙肉内部；
    参考北方烧烤的做法，配料使用带皮蒜，既能显得菜量丰富，又增加了可食性；
8 T. ~3 y4 B4 N; T" }& z+ R    炒制时先后下入生熟两种蒜末，前者的主要作用是挥发蒜香，后者则能粘在原料上，或藏在带皮蒜中，颜色金黄、干香带脆。
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! I  r# d0 Q, }% u) D. B" p$ w

念安

为师傅们点赞

爱生活爱鹿晗@

必须珍藏的好菜

-你别胸

又来旺菜啦

超负荷

学习了，不错，讲的太有道理了

a安染

好强大天下厨师

半岛晴空

为师傅们点赞

ぎ蓶懓ぎ

我是来刷分的，嘿嘿

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方