爽口鸡（附爽口汁配方）

半子

6 A& ]: E  c" h. B（潍坊市大酒店特色凉菜）爽口鸡（附爽口汁配方）
$ ^) O; ?! n7 s9 K  w1 v- u创意点:
5 D2 B& [1 Y" C7 B1 j; T白斩鸡是传统名菜,深受人们喜爱。爽口鸡就是在此菜特点上突出口味,用白卤水,经小火加盖慢焖,保持整只鸡的造型,以减少蛋白质的流失。使人在食用过程中开胃,又起到软化血管的作用,是酒店的招牌菜之-。
菜品制作:
$ m! F; i' s$ }4 Q5 A# D杨连堂,高级技师,先后担任过潍坊菜馆厨师长,行政副总厨等职务,还曾兼任技能培训中心校长,现任山东省潍坊市鸢飞大酒店餐饮部行政副总厨、高级技师。拿手菜有:富贵鲍翅、蟹子兰花翅、八珍玉珠、金牌扣肉等。
2 [2 d* F1 I1 C3 F宋光波点评:
此菜口味很好,做法简单,不足之处就是鸡改刀块太大了,造形不好看。可以借鉴粤式白切鸡斩件装盘。
原料:
小公鸡750克。
调料:
) r; ^% Z/ q) H白卤水2干克,爽口汁190克,香菜叶5克。
! l% W% m; d. |- t% t* b* M3 {爽口汁配方:
: G+ k; O0 J: T  K# D, m( P

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制作方法:
: g& w  M2 e& Z% y5 H# @2 N2 j$ H( 1 )把整只鸡及内脏,清洗干净,放入调好味的白卤水中,用小火焖至熟,出锅后把整只鸡放入加有冰块的凉开水中冰镇。
! ?( k. T) {( C; H$ s* j0 r  M( F+ c( 2 )整只鸡改刀成段,摆好造型,浇汁,撒上去皮炸花生、 香菜叶即可。
关键:
1、爽口汁的调制比例一定要准确,酸辣适中。
2、要挑选外皮无损的整只鸡,在焖的过程中不能开锅盖。3、鸡本身的内脏~定要清洗干净。
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柚末

老大好无私~分享的都是宝贝

Zylgl007

感谢分享

Paled

这款冷菜不错

弈风

来跟楼主学习了，十分感谢

颜夕

看帖回帖是美德！

快乐钟

感谢~~~

偏心你

有舍有得

小贰

路过，学习下

天后i

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