爽口鸡（附爽口汁配方）

半子

3 e. O. T8 ~- |! Q' ?2 ~2 @（潍坊市大酒店特色凉菜）爽口鸡（附爽口汁配方）
创意点:
白斩鸡是传统名菜,深受人们喜爱。爽口鸡就是在此菜特点上突出口味,用白卤水,经小火加盖慢焖,保持整只鸡的造型,以减少蛋白质的流失。使人在食用过程中开胃,又起到软化血管的作用,是酒店的招牌菜之-。
菜品制作:
7 J- d: N5 S" W4 E$ ?& Z7 u杨连堂,高级技师,先后担任过潍坊菜馆厨师长,行政副总厨等职务,还曾兼任技能培训中心校长,现任山东省潍坊市鸢飞大酒店餐饮部行政副总厨、高级技师。拿手菜有:富贵鲍翅、蟹子兰花翅、八珍玉珠、金牌扣肉等。
$ l) Y$ d" u" x/ Z; @; C' z宋光波点评:
/ ~6 k1 C- S1 \此菜口味很好,做法简单,不足之处就是鸡改刀块太大了,造形不好看。可以借鉴粤式白切鸡斩件装盘。
原料:
小公鸡750克。
: [0 w2 }0 S& H4 u+ L6 v调料:
- S* W& C3 D# G: q! N. Z0 L4 E白卤水2干克,爽口汁190克,香菜叶5克。
6 S; j/ [% w; O1 M" M/ ^6 @爽口汁配方:
9 V- l7 j. H/ I/ x, i8 _9 D

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
  h! z+ k5 l5 x# Q9 Y( 1 )把整只鸡及内脏,清洗干净,放入调好味的白卤水中,用小火焖至熟,出锅后把整只鸡放入加有冰块的凉开水中冰镇。
( 2 )整只鸡改刀成段,摆好造型,浇汁,撒上去皮炸花生、 香菜叶即可。
- p% Y7 T' g9 M2 C% w关键:
7 x9 z( \- n# T" ?) p' T0 r5 R3 W1、爽口汁的调制比例一定要准确,酸辣适中。
2、要挑选外皮无损的整只鸡,在焖的过程中不能开锅盖。3、鸡本身的内脏~定要清洗干净。
2 E* y4 X% m# W2 K( h

柚末

老大好无私~分享的都是宝贝

Zylgl007

感谢分享

Paled

这款冷菜不错

弈风

来跟楼主学习了，十分感谢

颜夕

看帖回帖是美德！

快乐钟

感谢~~~

偏心你

有舍有得

小贰

路过，学习下

天后i

支持天下厨师网