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烧烤撒料的精准配方，千万要收藏
! ^; P7 m/ V" K' }& b烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。4 K; f/ n( m( d. o! ?& q
一，烧烤撒料) b5 N6 f1 M. o! a+ P" G; _
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。& D/ e( F1 v2 l' T
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
, j( i5 A- l6 |5 s- z: r* v. M$ G二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
; b! Q" U7 ^9 t9 E, k& ?' n% v三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）: H- ?% ]) R0 L+ _7 ?: ]
配制方法如下：& X$ g2 K' x1 W8 x4 S5 l8 k
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》* I, l3 \! L! x& O( y
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤; k- k% v; ~+ Y* l& Z
四，自制撒料6 z! d0 i/ j; \$ T6 V5 X* _3 \# `
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。3 S- ^! e3 b$ c( g, a. @2 h
五，自制撒料-
) p+ B; B. V1 G" r# w. i- H* b盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
! y3 I8 L7 J% B3 U六，撒料的制作；1 h2 ~3 s0 B& S" t7 a
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。$ @1 u: E3 ~3 t3 O8 |
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
5 @1 E* V# ]8 b& p8 C七，特色撒料：
P; A" ~" r( Z* x$ g2 s. q①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
* @9 Q9 Z |% \2 n, ^1 |3 {, ?②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
" j- I# V; Q* v# d7 x" r. `③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
3 K. }5 ?' y7 D八，撒料的配制；* x5 w6 I% F7 {: \) a7 K
蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。5 W/ E$ V+ g, o
九，烧烤撒料
3 G$ n: h5 P7 E9 V" t/ @炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。* J$ E! A) T( S X6 T1 E, ]$ X. c) }
十，风味撒料的配制：( H$ _& e+ m; r
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
1 }& o9 i6 x+ O Q9 A十一秘制撒料配比;/ G9 X6 _2 P( z
1. 花椒粉半两" ~/ h. M" o4 r! |
2. 辣椒粉一两
3 r. l# H" k& q# E0 ^3. 孜然粉一两半: N9 h( z5 I% O
4. 姜粉一两, d# _( w0 C4 ` B
5. 细盐一两
% Q0 w. R8 E* h/ }& ]7 Z6. 味精一两（面状）
4 B# H" H1 D' z2 K, e9 r7. 芝麻二两
# a6 T( k0 V8 y- F" D2 M8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。" m! L; i( M. Z. G8 Z
十二，撒料的制作工艺
# K# t1 T" \2 u# y! z8 w% K1 J1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
/ T/ N/ U5 O% `1 ?0 [(1)盐8两,味精2.5两3 Y s7 ~" G6 N* @) B* A
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
. b7 Z( S! T4 Z(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两% Y; l* o+ P1 t( v- E' N
(4)2斤辣椒粉6 @2 t M0 d9 V* [: D9 K8 O0 y9 [
2,制作工艺9 x% N5 i3 ~: Y
将各种配料放在一起,搅匀即可
- u# v* m- o7 `, A3,备注说明8 T! k( X0 G- g# H
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
6 n8 d8 L; x; l8 n) l(2)胡椒粉根据口味,可放可不放 h+ `( Z! m9 N$ V/ Q- a) L
(3)还可放一些花生粉来增加香味
' z* s, y5 x: C. H十三，秘制撒料的制作：) E4 _+ e5 X9 \! t2 g
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
5 I1 @& u8 e& B t+ A十四，延吉烧烤撒料的配制; r: ~6 v# p+ H
0 L9 C1 o% I C9 V# k% s/ u十五，特色烧烤撒料6 {9 |2 O, v9 D* |) H4 F6 l6 M
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
. J7 ]! X6 A9 Y4 B+ u8 z) i十六，特制烧烤撒料的制法：4 |) t7 r, ?* w; }" r4 |7 A
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
- j u/ K/ e; S" J+ |! v: P, J5 d注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
1 c: B- ?8 e# e& x& I& y十七，特色烧烤撒料: G$ Q7 U V5 g
配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克
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发表于 2020-5-30 20:59:09
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