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一羊百式｜羊肉如何祛膻增香
3 i! C* O* E2 d5 z# v9 u0 r4 w迷迭香风味小羊排 ]. i W; K2 G2 o8 [* ~* V
风味特色
# f: g, H3 d1 S! }% v羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。
7 v, c! b2 B, q8 A4 `初加工
7 G1 J3 O3 D( o# K% T+ I鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。1 t" g* E$ G' G" f G( V# C, Z# D
熟处理
% y L0 ]" B) ?6 c1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。
) W; [3 g3 S3 V$ J1 Q自制羊排腌料汁 9 o. A! u& p8 y. w2 n
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自制四合一辣椒粉 * V+ Y; M' ^0 N
云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。
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发表于 2020-5-22 19:52:21
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