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一羊百式｜羊肉如何祛膻增香
6 U( x# f% M$ O. W迷迭香风味小羊排3 @/ R: b' y4 p) T7 ~# w
风味特色 4 p# i2 ]' G" W; o8 u! O2 s; n- l
羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。( t' a1 e% P( h9 |9 `
初加工 , o0 B2 s4 N: l: R Z2 [
鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。; F( x1 D* u( p2 z
熟处理
9 \# x) P. i7 P- `7 x T1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。
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3 C/ Z7 V+ c, d& ]' ?1 t1 o8 n自制四合一辣椒粉 ) U7 b2 J( T0 R0 } V0 ~4 G
云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。
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发表于 2020-5-22 19:52:21
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