# u. a5 U4 ]+ `2 U（济南特色菜品）石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）===简介===; @: H! Z( n* T2 R7 j% S& m+ w% h( n
特点:7 x' {1 |9 A6 I' ^
口感鲜嫩,香味浓郁。2 K3 H4 c+ o8 p
介绍:9 M3 Z( y' j6 u! K4 ~
采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。
* D1 Q+ y3 w0 x. d! @* i. x3 I菜品制作:
9 F- J, U- u1 B$ A* l0 D: r毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。
+ L3 L* s2 [ N c ^ d( V% z==配方=
! }0 V+ C% i! M原料:
" w5 E5 v: O) b大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:
4 i3 T; p& a. T自制酱料180克。腌料汁600克。
- Q( T2 K+ F) `自制酱料配方制法:4 o% T) I* K1 q1 C
原料:
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制法:7 C* l/ ?* g) K) o
锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。
$ V1 e; Q8 ]! h U2 F$ P腌料汁配比:
E( w" V& A% ]9 u清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。
8 w7 v. J9 P Y===制作===, z. C. e1 S5 o
制作方法:7 Y$ X$ K$ Y- [6 j2 b; k
( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。
! v& t Z1 |7 F0 Y3 c( p3 E( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子，用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌，上桌后开盖,香气扑鼻。
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发表于 2020-5-21 18:15:47
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