9 j% v# e6 \! x: R& \ {8 r) c（济南特色菜品）石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）===简介===
# O2 [- X1 M9 w9 l G2 g特点:
' ?4 H; ]0 q9 W0 R1 o: P' ?- O) z口感鲜嫩,香味浓郁。
" c' R3 g. q* v9 Q" k/ Q+ y; l2 ?介绍:1 _* H2 M- Q3 e; f: J/ ^
采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。! y5 U% }- T( C
菜品制作:8 |7 `9 ]3 ^0 B( K; i
毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。( W8 S* B$ a l) c
==配方=
' l; H2 P a5 d0 k! i6 V' [$ M原料:
/ a' S; F) ^% T! Y5 V大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:. [% \6 [. `- X- [4 Q% ~
自制酱料180克。腌料汁600克。 {" X0 H' I- i
自制酱料配方制法:/ e) T9 O6 h# e# Z# p& k* F
原料:. t9 h+ b# u2 I2 I5 n
: K# g3 C% j. E0 j% x制法:" A+ Z" }: J! v1 Q9 P
锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。' h @) M. { g" W8 F
腌料汁配比:
5 M- o9 l D- o' l+ N2 [清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。
7 {6 [- e+ F* {" c===制作===
4 q8 D7 i" L: v5 f9 M, `* _制作方法:
8 i4 U5 l. n3 n: h+ V% p8 f! h' T( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。/ t- g- Y- B8 {
( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子，用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌，上桌后开盖,香气扑鼻。; z4 y7 x. i$ E6 J! N% q, l
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发表于 2020-5-21 18:15:47
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