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芥末汁冷菜（韩国传统正宗韩式料理系列）( _9 ]2 z' d% }: p: t) {
介绍:. N0 z8 P* W) h2 B" y M t
芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨、栗子、肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。这道菜具有剌激性的辣味和酸甜味道被当作开胃的食品,和饭桌相比,更多地出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之- - ,和熟菜相比具有营养素流失少、维生素更易吸收的优点,同时也不用特意预先准备放置。在食用之前凉拌装盘即可,保持了食物的新鲜度。
+ W1 K# r6 j3 V% d0 l原料:
/ n8 \" V- o' n* o; r$ k! \牛肉(胸肉) 200g ,水600g ,葱20g ,蒜头10g,黄瓜80g,胡萝卜50g,洋白菜90g，梨125g ,水100g,糖2g ,栗子50g ,鸡蛋60g ,松子5g., V" A+ d4 d, q" }9 J8 s
芥末汁:
6 v) q4 D4 D# @, N: Z发酵芥末39g ,盐4g ,醋45g ,糖24g ,肉汤45g.: Q# E2 k. ]- G( M9 r
制作方法:( P3 a" G) ^9 f; S8 U: ?6 x
( 1 )牛肉用棉布擦净血水,俏头清洗干净。
" Q1 ]4 b& F# r( 2 )锅里放入牛肉与水大火煮3分钟左右,直至沸腾续煮5分钟左右后,放入葱与蒜头转中火煮35分钟左右。捞出牛肉用棉布包好。用重的东西压30分钟左右,切成长1.5cm、宽5cm.厚0.3cm左右的片。6 t0 V% D- `' l' w0 a9 n
(3 )黄瓜、胡萝卜、洋白菜清洗干净切成宽1.5cm、厚0.3cm、 长5cm左右的条状后,放在冷水里。梨去皮后,切成与胡萝卜同等大小，放在糖水里腌渍;栗子去皮后切成约0.5cm厚的片。
: W4 p- l l/ `. F. B w& p. U9 M(4)松子去笠,用干棉布擦拭。鸡蛋煎成黄、白蛋皮,切成与胡萝卜同等大小。
% h% {' q1 x Q* z(5 )将肉片、蔬菜、黄白蛋皮围放在盘里中间,放上栗子后,再放上松子,配芥末汁上桌。
0 f: o" _$ P7 \! r2 k提示:
/ {$ W% k9 O! @; T& H, V1、做芥末汁时,也可以放入虾仁或鲍鱼等海鲜。' \3 F5 [4 V1 J9 s
2、蔬菜类材料若短暂的放入冰水里一段时间的话,口感更脆,质感更好。
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发表于 2020-5-21 18:12:55
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