大厨多年经验教你制作藤椒鱼，秘制藤椒酱配方公开

半子

( }) N$ p" S; m0 M大厨多年经验教你制作藤椒鱼，秘制藤椒酱配方公开
鱼片2斤、鱼头、鱼骨头调料藤椒酱100克、香料油50克、青红椒器20克、鲜花椒10克、青椒酱50克、京葱50克、姜片15克、蒜片15克、猪油50克。
5 T$ p/ m. A, ^0 @4 C# h/ z4 a辅料:
  W! C% C, G/ Y+ f" P4 N平菇100克、丝100克、木耳75克、甜玉米3只(改成6段)
制作
! J% s1 d! i+ F( U2 ]6 s& f1、锅中加水，放入鱼头、鱼骨头、辅料，加适当的盐，煮熟后捞出放入砂锅底(包裹客人单点菜品)。
4 a- I7 t; ?* D( X8 m" y2、锅中加猪油，放入京葱、蒜片、姜片炒香，加高汤放入青椒酱煮2分钟，捞起杂质，加入藤椒料，烧开倒入砂锅中。
, l1 L; Y! U& l' M+ H* D# t3、锅中加水，待烧开后开小火，放入上浆鱼片，20秒后，待鱼片变白后，捞出放入砂锅中。
% U1 s9 @0 C" o# n0 L4、锅加香料油，放入青红椒圈和鲜花椒，微炒片刻浇在鱼片上。
注意事项
9 g) b" v# ^0 z! C) o, f1、香料油不要烧太热、防止变色。
2、酱料要给够，汤料要标准。
6 G- ^$ ?: b  e7 h, m! h5 |3、每次使用酱料时要搅拌一下，防止油酱分离影响口味。
. S6 Z: g" l7 ?青椒酱调制原料:杭椒500克、罗勒叶5克、鲜香茅草5克、青麻汁100克。
4 J+ J" r$ d$ f& p4 [制作
1、锅放油，烧至6成热，放入杭椒炸成虎皮，控油。
: @* V( F: \, W/ X2、炸好的杭椒斩碎，罗勒叶、香茅草斩成末。
" K+ j" ]! e7 g; i# {3 p3、所有原料搅拌一起待用。4、冷藏冰箱保存3天。
藤椒酱
! ^  V2 O& ?2 Q, |* _

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作:以上材料混合搅拌均匀
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

大理厨师

感谢平台为我们提供学习资料！谢谢老师们！

bloom520

一直在学习。

柠汐

一级棒

平凡人30

谢谢，学习一下

几番轮回

这个菜学会啦

偏爱ゝ

应该还不错

-逆徒°

支持天下厨师网

傻子爱学习

学习学习谢谢

白衣瘦马

半子多分享些好