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爷爷不外传的卤肉秘方，不管什么肉，只要煮一煮，出锅后香且入味
7 ~* _" F5 i' l' C我家一直生活在小镇上，所以隔几天在我家门前就有集市，从小最高兴的事情就是在集市逛过来逛过去，买一些小吃，边吃边走，那个时候也不嫌热，就是喜欢待在人多的地方。我爷爷从很早的时候就开了一家卤肉店，还顺带着卖着煎包，平时每天的饭点比较忙，但是有集市的时候就差不多得忙一天，从大了以后，有空去不愿意出去逛了，就在店里给爷爷看店。4 v3 ~5 v% J+ R: H, @
说起这个卤肉，真的是很好吃，反正我从小就比较喜欢，肉类配上一锅纯正的卤水，变得色泽红亮，香气扑鼻，尤其是猪头肉和猪，每次爷爷给我切一块，就那样拿着吃就很香。最近很多朋友都和我说自己在家做的卤水不香，卤出的肉也不好吃，所以今天和大家分享一下我爷爷不外传的卤肉秘方，不管卤什么肉，只要煮一煮，出锅肉香并且入味，吃着超级过瘾。
4 t0 L. r6 b9 E: J) c$ R. o: e【卤水】# `' o8 l3 ?* l( K
所需香料：+ L; }8 e+ y/ C, \; U7 ]
所需配料：肉类5斤、猪大骨2斤、土鸡肉2斤、清水18斤、200g大葱、200g生姜、100g料酒、400g猪油、60g糖色、食盐、味精! q+ T& a4 e$ \" l$ T
步骤一：把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，连同其他香料放入调料包内。8 k n6 L: L. P1 y* g2 q5 N9 e+ q
步骤二：把配料清洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
% Y) ~/ f& \+ O. N步骤三：把肉类、猪骨、土鸡肉放入锅内焯水，捞出再次放入另一个锅内，倒入适量清水，大火煮开，换成小火，慢煮1个小时，捞出所有肉类。
3 y4 V2 O' ]" G1 f K* J. n6 k! D步骤四；热锅炒出糖色，倒入第三步中的汤内，继续放入葱、姜、猪油、调料包，小火慢煮1个小时，在差不多半个小时的时候，捞出葱段。/ I( ^# {: Y" q& V5 p4 h
步骤五：最后倒入适量食盐、味精搅匀，这样卤水就完成了。
6 N8 Q3 Y6 @! [( g( W4 G# l, N8 Z, D步骤六：然后就可以把想上品厨艺分享卤的肉放入卤水内了，肉类卤40分钟左右，带骨头的差不多70分钟，就可以捞出食用了。! N2 ]' n5 h* e, n3 F' A2 |
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发表于 2020-5-14 17:00:30
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