牛杂菜肴 水煮酸辣牛杂

今非昔比123

& T4 p! z( B8 G牛杂菜肴
  [( @* ^5 R, ~水煮酸辣牛杂
) h7 L/ ^/ p% q/ d, m) n将原料入汤桶冒熟，再装进特别订制的牛头盛器，带底火上桌，可另外添加配菜食用，卖相大气，味道别致。
批量预制：
, U3 G$ T. N1 V/ |. a; O1.鲜牛黄喉洗净沥干，取较薄的部分切成片，较厚的部分另作他用；黑毛肚洗净，改刀成片；牛血改刀成块，泡入清水。
2.牛肠纵向剪开，去掉内部油脂，加盐、白醋搓洗去污，汆水沥干，放入烧沸的白卤水中大火煮50分钟，关火浸泡20分钟，捞出切成段；牛肚加面粉搓洗干净，放入白卤水加热1小时，关火浸泡20分钟，捞出改刀成片；牛筋洗净、汆水，冲去表面浮沫，放入五香卤水大火煮1小时，转小火焖30分钟，关火再浸泡30分钟，捞出晾凉，改刀成长7厘米的条。
3.腌椒制作：湖南酱椒2000克、野山椒2000克、泡青小米辣1500克、黄贡椒1000克、老姜片500克一同打碎，加盐200克、白醋100克拌匀即成。
4.调酸辣汤：

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走菜流程：
! r) b* _6 Z) a, B' Y" b1.牛血块200克装进漏斗，下入酸辣汤煮2分钟，放豆芽100克再冒30秒，沥干倒入盛器中；牛筋50克、牛肠50克、牛肚50克装入漏斗，下汤中冒1分钟，倒进盛器；黑毛肚150克、黄喉100克装入漏斗冒10秒，捞出放在盛器顶端，再舀入酸辣汤1000克，淋幺麻子藤椒油30克。
牛杂、蔬菜按成熟时间不同，分别装进漏斗，放入汤中冒熟
6 d. ~& _' q& r4 v. i所有冒熟的原料倒入盛器，浇酸辣汤
2.勺内放青椒圈100克、红椒圈30克、蒜末30克、鲜青花椒30克，浇入烧至220℃的热油200克激香，再盖到牛杂上，点底火即可走菜。
$ m1 S) o; j0 ~  b1 o6 y# y8 j青红椒、蒜末、花椒放进勺中，浇入热油激香，连油带料倒在牛杂上


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旧梦已逝ぢ

感谢天下厨师平台

池虞

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

哀而不伤

期待大师下次作品

忘川

必须支持这种奉献精神

瞌睡虫

我是个凑数的。。。

姬儿

火锅我最爱

惧人心

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饮血症

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意犹

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