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6 S$ m) |" A' O, K0 j凉菜制作款款新颖时尚带感
: f& t3 f/ l7 I- v2 Q% n a6 {0 n海鲜鸡卷
8 B/ v" T* |: M! _( G' {5 D制作:孙竞1 i) [' y0 L$ b9 M, D+ t
创作思路:
0 ?2 s, N* V0 l# v r老版的鸡卷是将鸡肉与蛋黄制作成卷,我用海参丝和虾仁代替了蛋黄,完全颠覆了以前的味道,很受客人喜欢。! t6 K: C7 l1 w. G! P6 n
原料:7 ?% M+ O4 A" ?& v
鲜鸡腿2.5千克,海参丝150克,虾仁100克,青豆50克。+ o. w+ `4 ^4 s) T; l3 x5 I$ v
调料:
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B料(盐80克,鸡粉60克,老抽10克,大葱20克,生姜片15克)4 A9 m: I# r. Q. S) F$ @1 J1 f' `
酱料汁50克。
& `, l$ X$ C; \2 M( q) |1 e制作:
" L: B1 b' t5 c' u* s5 p. A. k1.鸡腿去骨,洗净血水;将A料加清水200克烧沸,晾凉后放入鸡肉,腌制5小时。
2 b& M4 Y9 k, \) v, t3 @7 r+ M2.将鸡腿洗净,放入清水10千克中大火烧开,熬至水剩余5千克时放入B料,关火。
8 e, B8 A/ h/ t- |- h1 h3将3米长的白粗布剪成50厘米宽的布条,平铺在操作台上,将腌好的鸡腿皮朝布平铺,将海参丝、青豆、虾仁均匀地放在鸡肉上。& h( g1 u! N; ~8 p; k. N1 o
4.将布朝一个方向卷起,两头向中间折叠防止鸡肉松散,并用四根竹签固定,用洗净的棉绳系紧,放入步骤2煮好的汤中,煮沸后小火加热30分钟,关火浸泡1小时,取出晾凉,放入冰箱冷藏2小时,取出装盘配酱料汁上桌即可。4 G! }1 Z+ k" e" m+ ^
酱料汁:
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