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凉菜制作款款新颖时尚带感( h% V2 H2 G# s" o3 M: r
海鲜鸡卷7 Y; \) Q3 Z4 R9 v4 V: i1 }
制作：孙竞3 @: b' i" [( K3 D
创作思路：
5 q2 n/ [$ v. i$ k* w老版的鸡卷是将鸡肉与蛋黄制作成卷，我用海参丝和虾仁代替了蛋黄，完全颠覆了以前的味道，很受客人喜欢。4 v2 r# U9 \* T5 O7 T( ?8 l4 S
原料：) S( l s% f0 z( I
鲜鸡腿2.5千克，海参丝150克，虾仁100克，青豆50克。
, [* v: p5 q! o( \! b调料：
0 m$ r0 p! I; h! x0 I X- _4 V1 y2 t5 fA料
$ C& v# V- R3 |; OB料（盐80克，鸡粉60克，老抽10克，大葱20克，生姜片15克）
( i" l9 N6 p2 u. @2 N酱料汁50克。& |; `( P* |9 ^, m8 O7 G) {
制作：. M$ Q' S" Z) F$ N
1.鸡腿去骨，洗净血水；将A料加清水200克烧沸，晾凉后放入鸡肉，腌制5小时。4 o* C$ h$ z% G) l8 `9 \) A; x* p( i
2.将鸡腿洗净，放入清水10千克中大火烧开，熬至水剩余5千克时放入B料，关火。+ b" ~0 U; I" [+ s7 n6 \* e+ j
3将3米长的白粗布剪成50厘米宽的布条，平铺在操作台上，将腌好的鸡腿皮朝布平铺，将海参丝、青豆、虾仁均匀地放在鸡肉上。7 _" m7 U( B2 R# K; U
4.将布朝一个方向卷起，两头向中间折叠防止鸡肉松散，并用四根竹签固定，用洗净的棉绳系紧，放入步骤2煮好的汤中，煮沸后小火加热30分钟，关火浸泡1小时，取出晾凉，放入冰箱冷藏2小时，取出装盘配酱料汁上桌即可。8 k! L, x/ v- R; V+ V2 s
酱料汁：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-5-5 01:54:30
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