草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）

半子

4 ^; T- `1 d2 A8 D草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）

5 h+ H3 N: q; `2 W===简介===
% X- {  R3 A' X) v  `0 o9 N5 E5 U推荐理由:
( n3 Z. K9 _! [. V7 i这道菜跟传统的牛肋骨菜在做法上有很大不同。首先,牛肋肉没有腌渍过程,也并不是烤制而成的,完全靠卤制成熟,所以肉的香味更浓郁,肉也更熟烂。其次牛肋肉经过两次煲制成菜,为了防止牛肋肉从骨头上脱落,我们用纱布进行包裹。在煲制的最后40分钟,我们又用荷叶包裹牛肋肉,使荷叶的香味完全渗透到牛肋肉中,增加了肉的香味。
菜品制作:
% x& \6 o3 X' A7 P陈志坚,茼级烹调师,现任广州市海珠区唐派川粤菜馆技术顾问。
$==配方$=
* ^1 k0 B  z: @( B0 O: \原料:
* l5 g# d9 F+ y: j& j7 R牛肋骨800克，干荷叶1片。
% @' ^& y- L4 x& H* j- _: ^调料:
. p  @4 r3 u, o8 F3 q  k! H3 a沪州老窖、五粮液各30克大葱、干葱头、

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香料包配比:

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制作$=
5 r% H( `) W( q制作方法:
- Q3 H$ P" Y9 z9 G! Z  K8 h( 1 )牛肋骨洗净,放入沸水中大火焯3分钟,捞出后用纱布包裹。
# [" V+ x) Q9 P" v! G2 ?( 2 )除了蘸料以外的所有调料,均放入锅内大火烧开,改小火慢慢敖至出香,放入牛肋骨,大火烧开改小火焖2小时捞出牛肋肉,用泡软的荷叶包裹 ,再次入汤中煲40分钟,捞出牛肋骨放入盘中。
/ t2 Q  x2 T$ A$ ^2 j; v( 3 )取煲牛肋骨的汤汁100克放凉,加入蘸料调匀,跟牛肋骨一 起上桌,作佐餐汁食用。

0 J. [; D$ g" w5 b

汐末、

期待大师下次作品

圣帅、

半子中国好厨师！~

南风未起

半子多分享些好

情花-

和师傅学技术了

媚醉意

终于找到个能学习烹饪技术的网站了