锡纸花甲

碍眼

! P( G3 u6 M2 y锡纸花甲粉技术教程，好配方双手奉上，开店创业者的福利！
一、原材料：鲜活花甲、粉丝。
. s& j; y  E) s花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）
' T! [4 X. Z3 ?; b8 r! |二、秘制红油配料：

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0 c/ k! o" t( _/ y5 U2 H* k油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2 Y4 q+ J% w4 @5 G- V  w炸香炸干之后打捞出来，
3 o1 C% x. X8 t6 C放入香料炸干打捞出来。
, B+ B' o7 {9 Z辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右
将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
三、秘制香辣酱：
秘制调料制作方法：
) t8 r: z6 W* Z9 c! y4 i7 ~

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- f4 {& ~: S2 h7 P$ c0 i' C$ _（1）将A料剁细。
（2）将B料各类酱类混合搅匀。
$ A+ W- l$ ^! A6 E1 W7 F（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）
: A( w" W" C3 K$ P: ~' m9 c四、豆豉：
; P  N5 h) Q- P8 ^1 ]$ y1 b# Q锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣
炒热就装起来备用。
五、高汤：
水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
小火慢熬4-6小时。
六、制作花甲调料：
红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。
注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
/ D' D+ O' j% G$ p& k4 C& V七、麻辣花甲制作：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
  P+ D, y9 s% H' ]$ S包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
0 h3 b- N1 _( X! a* R# H4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
八、泡椒花甲：
准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
8 v. N; d4 u$ |2 U. |6 a九、酱香花甲：
  N, q; T, g9 W准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

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