火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）

小王

（郑州市酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）
5 p0 U. |1 b% w7 _+ O
===简介===
: d* I/ t5 \+ u5 f介绍:
: k6 z  w; u  V6 M/ d入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
  M5 F$ z& N' C9 U菜品制作:
5 L! C2 L4 f& v1 {0 r田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
$==配方9$=
$ {: M  \1 ~7 s- y0 K原料:
鸡腿400克,约7-8根。
辅料:
干荷叶1张，锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.
6 L% k0 e5 M) ^0 k) a  O自调黄卤水:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' L4 R6 M2 }- F8 N, ]; z===制作=5=
. e# s- X" I: W" P; o制作方法:
8 D- x1 }) K+ v5 K/ F: [8 T( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。
4 `$ @) c7 N7 G* a! s5 P(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克，最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。
制作关键:
为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。

宝贝飞飞

学习学习

花未眠d

小王你再多分享一些吧

安暖

支持支持

爱情天使2

看看学习一下谢谢

吻风

谢谢您的分享

13470302607

学习学习学习

十夏

我来回帖