火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）

小王

  S) r1 t# g! R$ U（郑州市酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）
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===简介===
, T5 N2 \% H2 f8 t5 ]- t; w0 k介绍:
入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
菜品制作:
* @: A9 J, @8 B7 m0 b& P0 q  x田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
$==配方9$=
. A7 |; V& E0 m& A; A原料:
鸡腿400克,约7-8根。
辅料:
2 ^: k6 Q& w  o. j+ h干荷叶1张，锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.
  m* l6 C7 ^. J; P9 a自调黄卤水:

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===制作=5=
  m) |& V+ j, q( K/ c制作方法:
6 T6 B/ H+ Z" Y: f# j( b( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。
1 q# {: z2 `! n: R(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克，最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。
制作关键:
为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。

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