骨渣丸子（附特制肉圆料配方）

半子

2 o$ U3 h- F% r5 i! ?" e骨渣丸子（附特制肉圆料配方）

4 _+ E+ U; p! v8 d( |===简介===
介绍:
此菜丸子软嫩醇香、月牙骨带有韧性,与鲜滑有弹性的肉圆相得益彰，食后唇齿留香。且月牙骨含钙量极高、营养丰富可以成为推行此菜时的一个卖点
点评:
) G2 A3 V( d( @9 y0 Z. s作者是用清水加生抽煮肉圆。我认为用清高汤中火煮熟( 30-40分钟)效果更佳。
===配方===
  ~( D- B% Z( X% n2 F3 n: h原料:
, M' z0 b6 E; s2 ^1 ^肥三瘦七猪肉馅500克,鸡蛋1个,月牙骨100克，葱片、姜片各10克。
  f# K% X5 ?9 C: u" r) K$ i调料:

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特制肉圆料配方:
8 d! l( U6 l, D8 D. ]制法:

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+ e1 j- O9 ?" h- ^+ `适用:
' X- |* W, w8 D$ a; d3 c5 P主要用于丸子类菜品的调制,将其直接与泥状主料调和均匀即可,也可根据菜品需求适当加入鸡蛋,还可根据客人口味需求将红薯粉更换成玉米粉等。
1 e8 D% W* J; ~5 Z9 B===制作===
制作方法:
( 1 )将猪肉馅加入鸡蛋调匀,经手工反复摔打上劲.然后加入特制肉圆料调和均匀,再适当摔打几下,使各料充分融合. 并补充上劲儿。
( 2 )将月牙骨洗净沥水,切成小粒放入肉馅中,制成肉圆。
9 D/ e+ _- X4 u/ ^1 X" ~(3 )净锅上火，下入色拉油,烧至五成热时下入制好的肉圆炸至兵乓球大小,颜色金黄即可
(4 )另起锅，下入色拉油40克.入葱片、姜片炒香,再加海天生抽,入纯净水800克,小火炖制1小时,撒上葱花上桌即可。

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寒凛言

写的真的很不错

nopapa

这道菜值得一学啊！

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蒋鹏辉

谢谢分享

liwenshan

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