商用版秘制凉拌红油技术配方

半子 · 发表于 2020-4-21 20:24:08

商用版秘制凉拌红油技术配方
川味凉菜红油
川味凉菜的精髓在于红油，如果没有了它，夫妻肺片，口水鸡，担担面，抄手，麻婆豆腐都将黯然失色。然而，看似简单的红油，却没有几个师傅能够真正做好！
用料配比：
a主料：四川手工辣椒粉2.5千克。
b香料：

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c油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
d素料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
制作详解：
1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。
2.将b中的所有香料，放入破碎机里搅打成粉（也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状），然后倒入容器中，加入白酒搅匀。（此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味，同时也能起到增香的作用）。
3.在手工辣椒粉中（干辣椒放入锅中小火烘焙，然后捣碎即可），倒入料酒拌匀。（目的是在倒入油的时候，避免油温过高而焦煳，同时也能提升辣椒香气）。
4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。

落蝶荷霜 · 发表于 2020-4-23 09:46:17

沙发！沙发!

没爱了 · 发表于 2020-4-25 03:04:40

支持天下厨师

损枝. · 发表于 2020-5-1 08:03:54

网站很不错

流光易断 · 发表于 2020-5-5 02:35:51

真的很感谢~

嘀嘀咕咕 · 发表于 2020-5-6 08:02:17

找到配方了~~

淡忘如思。 · 发表于 2020-5-6 08:26:11

好东西啊

澐染 · 发表于 2020-5-11 08:43:48

哇好多美食

＋∞ · 发表于 2020-5-12 21:22:45

这个是加五香料的么

醒目 · 发表于 2020-5-24 01:53:17

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