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夏天不想吃饭没胃口，大厨教你做：黑椒杏鲍菇，开胃下饭增进食欲
, A0 t0 C- b$ h' d6 w3 z今天我们做一道：黑椒杏鲍菇，杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，其肉质丰厚，口感脆嫩，我们今天在做这道菜的时候，杏鲍菇油炸后烧制吃着更香，里脊肉经过腌制后吃着更嫩，本来用牛肉粒是绝配，冰箱内没有牛肉，鹏厨就用了里脊肉代替，味道也非常棒，喜欢的朋友可以尝试一下这个方法。
8 ?+ T' `% H' i5 y- Q, M% h, V【黑椒杏鲍菇所用的原料】
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杏鲍菇、点缀用的青红辣椒、里脊肉、大蒜，大姜、洋葱6 [3 a3 m1 J& |; W9 z4 N
【黑椒杏鲍菇的详制作方法】
! B, X& `' [5 l; k1、首先把里脊肉改刀，先片成厚片，然后切成1厘米见方的丁，如果用牛肉也是选牛里脊，里脊肉切好之后先把肉码味上浆，这样做的时候肉更入味。, `, D J- b w3 x# |3 v5 J
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2、码味加入盐和胡椒粉，再加入料酒，然后加入适量的蛋清，用手抓匀，让肉吸收表面的水份，这样浆出来的肉口感更嫩，大批量腌制要适当的加清水来嫩滑里脊肉。
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3、把肉抓粘吸收水份之后加入玉米淀粉，然后用手抓匀。最后再加一点酱油调色，搅拌均匀之后备用，大批量制作腌制好后加一层封油，能够防止氧化出水。% K, D$ v4 N+ Z4 ]0 {: J
4、下面再把其他原料改刀，杏鲍菇一切四瓣，然后再切成1.5厘米见方的块，因为油炸后杏鲍菇会收缩。青红椒分别也切成菱形片备用，然后把红椒，青椒先切成丝，洋葱切成连刀丝，然后再切成小颗粒，青红椒也切成粒，大蒜拍破剁成蒜米，姜也切成粒。; }0 ?9 L7 K- h$ D3 S) j
5、下面开始上火制作，滑好锅之后，锅内加油，烧制油温130度左右，下入上好浆的里脊肉，等2秒左右然后用勺子推散，中间油温高了要调小火，温油把里脊肉悟熟捞出备用，时间大概1分钟。% [( t0 J$ @" P
& A% @$ p. }' E6、然后开火加热油温，油温在190度左右下入杏鲍菇炸制，下杏鲍菇的时候要注意安全，防止油溢出，炸制杏鲍菇金黄色的时候捞出来，整个炸制时间是2分钟左右。% A" s9 x: P+ h7 K7 y4 ^8 M& \9 K o
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7、锅内加一点底油，下入黑胡椒碎炒香，然后加入蒜蓉，姜末、青红椒米，洋葱米，再加入10克黑椒汁，黑椒汁有成品，超市，菜市场都能买到，再加入30克蚝油。7 M6 p: Y7 p" z# d6 p5 M8 l
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8、然后把小料炒香后加入清水，下入杏鲍菇，里脊肉烧制，接着加入酱油调色，然后再加入青红椒，再加入白糖和味精调味，收汁粘稠之后加入生粉水勾芡，然后快速的翻炒，让芡汁均匀的沾匀杏鲍菇即可出锅。
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5 ]: x. d0 ~ d# x# m; ~ r这道菜还是非常下饭的，可以提前做好当做便当，微波加热就可以食用，，放的时间长了也不会太影响口感。 E- u, f. x. q; `9 I; E
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发表于 2020-4-18 22:22:42
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