只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 9522|回复: 30
收起左侧

配方:6款绝密酱汁配方

[复制链接]

89

回帖

2万

贡献

15万

厨艺豆

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
61359

平台版主

发表于 2020-4-8 01:06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg 4 ~/ r8 C6 Z; B8 ]  b: h
配方:6款绝密酱汁配方
" K, f+ p4 V5 r4 a% n4 s; w味型:复合香辣味。
+ z4 C1 G! U+ F( \原料:蔬菜料(小香葱段、姜片、蒜子各100克,香菜梗50克,鲜小米辣椒圈、柠檬各20克),辣妹子酱、白米醋各250克,辣鲜露450克,鲜花椒、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精各100克,浓缩鸡汁120克,纯净水600克。2 n1 ?4 h  [  I/ l& z
制作流程:蔬菜料分别切成小粒,跟剩余的用料调匀即可。# q8 T' _" ~8 W+ ~4 ]
应用:适合用来泡鸭掌、泡凤爪、泡鹅掌等。操作方法很简单:将鸭掌或者鸡爪煮熟后去骨,冰激,沥干,放入酱汁内浸泡12小时。
4 x# E+ C# U, O: P" N0 i. k) z8 l+ o; J3 \

! M3 i& Z* n7 l& P* m+ o- b味型:咸鲜辣。4 O5 V8 }$ J5 c" b, E/ k
原料:蔬菜料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 y& P: g! Q. L( t$ }/ o制作流程:锅内放入清水10千克烧沸,下入香料和蔬菜料,大火烧开,小火熬至香味浓郁后,不过滤,直接放入其他用料调味,离火放凉。: l- z% i/ }6 _" |, p5 ]: c7 ^
应用:制作冰镇龙虾。将小龙虾1千克洗净,下六七成热的色拉油中,炸至壳色红亮,捞出放入锅内,先加清水没过龙虾,再加入啤酒、白酒各50克,将龙虾煮熟,捞出小龙虾用冰水激凉,放入龙虾汁中泡制12小时即可。
4 a0 T0 N( N. N. Q0 q& J6 m. I6 P% l  S6 X  F' t. u
1 i* N1 p9 l: k1 O
味型:藤椒味。
& b7 O, C/ e- H: \  A3 w7 W原料:二汤5千克,盐、味精、鸡精各200克,鲜花椒、幺麻子藤椒油各400克,家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶),青、红杭椒圈各150克。
, ^2 v5 t, p) O5 K3 o制作流程:锅内放入二汤,下入鲜花椒大火烧开,继续熬制2分钟,关火冷却,再放入剩余用料调匀。
) w2 z/ B3 F3 L% y9 A应用:拌制椒麻鸡。选用红毛母鸡宰杀后煮熟,捞出将鸡肉撕成小块,加入卤汤拌匀即可。. K& H' N+ u2 X( E- K4 e
# e# |; o$ B; E; E

- c+ n: U; Q7 c" C" _味型:咸鲜辣、微酸、微麻。$ @2 ^( z1 j- ?$ l9 N9 ]6 w; c- l
原料:A料(蒜、香菜各150克,小葱100克),味达美酱油200克,红油、麻辣鲜露各100克,辣鲜露、镇江香醋各50克,藤椒油、美极鲜味汁、糖水(绵白糖和水按照2:1调匀即可)各20克。
( S; i$ K1 q& s4 F# T& A+ A3 v制作流程:A料放入榨汁机内打成汁,过滤掉料渣后加入剩余用料拌匀即可。
3 w: r0 a" ^+ k( Y3 @* f) {应用:专门用来拌牛肉、鸡肉、羊肉、海蜇、螺片等荤类菜肴。
5 f( ]4 E* [9 z! I" X  X3 N* z* I1 }6 K
& P. K' h8 z/ N" w( v- E  Z. t! i7 I
味型:咸鲜、麻辣、微甜。& n; S- {: w5 |7 ^) T. R6 w
原料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
应用:专门用来做口水鸡,具体做法:
$ q- g3 s$ B, E7 v3 b& X" K1、草鸡宰杀制净后,加入腌料(腌料配比:盐1千克,糖1.5千克,味精、韭菜各500克,小葱300克,香菜150克,生姜、西芹、蒜香粉各100克)腌制40分钟。
# }7 _$ [* L" n5 E1 {& G2、锅内放入沸水10千克,放盐135克,小葱、生姜各200克烧开,放鸡小火烧15分钟,关火焖20分钟,捞出抹油,放凉后切成块,加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。
2 l6 _4 M/ q- j: B7 k4 O! ?- a6 z7 {
  ]3 p! z5 t7 j8 L! D  C

. h- T: W/ z0 D& m' t味型:甜辣酸。
  `, H2 `( L0 o- T5 ]原料:泰国鸡酱820克,李锦记蒜蓉辣酱4瓶,番茄沙司150克,蚝油、白醋各200克,红彩椒4个,大蒜子、味精各50克,生姜30克,盐6克,新的浓缩橙汁130克。4 r- @2 m! [1 t' K9 w* G* h
制作流程:所有用料一起放入粉碎机内粉碎,取出即可。
7 k. S7 Z* U/ t4 e( r: e( z  \应用:娃娃菜3.5千克洗净,切拇指般粗细的条,加入调好的酱料一起腌渍2.5小时,上菜时淋上芝麻油。8 j+ i* P; _( i; o" D  b

2 d/ q1 o0 P) t1 c' J* T
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

294

回帖

2158

贡献

2495

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2682

杰出新人奖

发表于 2020-4-8 12:42:05 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习一下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

242

回帖

29

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
244
发表于 2020-4-10 09:35:33 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

243

回帖

40

贡献

60

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
249
发表于 2020-4-12 09:36:13 | 显示全部楼层
谢谢啊
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

134

回帖

11

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
132
发表于 2020-4-13 09:14:05 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

220

回帖

35

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
234
发表于 2020-4-13 09:38:40 | 显示全部楼层
自己先做来试试
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

59

回帖

457

贡献

1302

厨艺豆

名厨VIP

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
646
发表于 2020-4-14 15:04:44 来自手机 | 显示全部楼层
拭目以待
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

281

回帖

5171

贡献

7600

厨艺豆

大厨师长

Rank: 9

积分
5936
发表于 2020-4-14 19:45:03 | 显示全部楼层
支持天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

173

回帖

7

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
150
发表于 2020-4-16 09:19:08 | 显示全部楼层
好东西!!!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

115

回帖

10

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
101
发表于 2020-4-17 09:04:30 | 显示全部楼层
沙发!沙发!{:3_44:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-12-16 21:30 , Processed in 0.194815 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表