什锦捞汁拌嫩豆腐（附自制捞拌汁的做法）

半子

, e4 B; t  h7 Y" v5 Y（济南创新凉菜）什锦捞汁拌嫩豆腐（附自制捞拌汁的做法）
介绍:
) M( m- t4 C1 Z7 f+ v3 H要让内酯豆腐开花可不容易，它实在是太嫩了，一碰就碎。有人说，可以先蒸-下,就不容易碎了,但是蒸也就不鲜嫩了。不过,你要按张师傅的办法。不用蒸也能切出-盘整齐漂亮的豆腐花来，奥秘在于一- _把豆腐改成三角形。
! |! ^* H) b+ C& H菜品制作:
4 q9 H  q. a- b2 R6 T6 ]4 C7 e张乃新，现任山东省济南市天禧舜和商务酒店凉菜主管。
李建辉点评:
' C0 S! w. i7 T' t/ U将传统的皮蛋豆腐演绎到了一种很时尚的境界,值得推广。虽然只是改变了一-下造型和搭配，但这些细节的改动非常成功，确实比原来的版本更好看，更显档次。
1 ^9 ~5 p$ I# h2 E7 x5 r& ]$ M原料:
内脂豆腐1盒，皮蛋2个。
' ]4 \1 y, Z6 Q, e* R. N2 _' \! n辅料:
& h4 B3 T- P& r0 n% l+ s( O香菜末20克。水发木耳末20克，红椒碎20克。卤牛肉末20克，熟黄豆碎●20克。调料:
. D4 C9 |8 E4 w8 n' o: `+ H7 |3 }$ b: p自制捞拌汁1碗。
自制捞拌汁的做法:
2 d4 K; v) N) v; Y- ]家乐辣鲜露35克、鲁味鲜酱油20克、陈醋15克味精5克、糖8克、花椒油6克、 香油4克一起调匀即可。
+ J! z7 f8 H! m* I制作方法:
( 1 )将1盒内脂豆腐倒过来放,在案板上，用刀切去一 个小角，使盒内进入些空气，以便更容易倒出来。
(2)揭开盒“盖”，将豆腐扣在案板上。
(3 )从豆腐中间开始，斜着切，左-刀右一-刀，改成一个三角形。
& f$ g- {9 w# k" ^2 e2 g/ H(4 )往下切直刀，切七八刀后，将这一组豆腐平移到盘中。如此，共切五组，摆成五个”花瓣”。
+ E2 ^! v# C/ D& X  f( 5 )把皮蛋切成小粒，放在中间。香菜末等辅料分别放入花瓣间的空隙处,再带自制捞拌汁即可上桌。
$ A) d5 J% s8 B0 Y0 u3 q  l(6)上菜后,由服务员将捞拌汁浇在菜品上面即可。
" u, L+ H$ M/ f) j) w) A7 S$ f制作关键:
案板一定要平，下刀要轻。

- K6 I4 {0 k+ e$ `* H- z

陷入混乱。

好无私的师傅

旧人序

有舍有得

森浓不绿

支持支持~

怪异思维女

感谢天下厨师平台

不圆满的爱恋

学拌凉菜

入他心

学习了，谢谢分享、、、

虚度

看帖回帖是美德！

付情

为天下厨师网点赞

疯浪

必须支持