铁板虾火焰升腾,香气四溢 烈焰铁板老虎虾

半子

& }9 b1 [5 n. E& W5 T& Y4 s  N铁板虾火焰升腾,香气四溢
9 n! x( W& }$ z/ v$ }% C烈焰铁板老虎虾
( `0 A3 H9 z, ]# f为了提升这道煎虾的身价，大厨做出了三点设计：首先，虾肉加小米椒酱汁腌制，突出鲜辣味；其次，煎虾搭配蔬菜丝装盘，再舀入麻辣酱当蘸料；第三，上桌后烹入烈酒点火，酒香四溢的同时，那种热度也让酱料散发出阵阵香气。
: M, ]1 Q+ _) S6 i: b& V' A批量预制：
老虎虾去掉头、壳、虾线，保留虾尾，放入盆中，每500克加小米椒酱汁50克拌匀腌制24小时。
- Q; w% H3 a! k, V老虎虾虾腰加小米椒酱汁拌匀腌制
8 y/ w1 X# ^+ ?  q# D9 U8 W9 a走菜流程：
1.铁板烧热淋底油，放洋葱丝70克、青椒丝10克、红椒丝10克，撒辣椒粉5克、麻辣酱4克炒香，起锅垫在盘底。
! D- X! O9 g# j# p) O8 G* O& X# m2.铁板烧热淋底油，放入腌好的老虎虾4只煎至卷曲、成熟，撒黑胡椒碎5克，竖立摆在蔬菜丝的上面，舀入麻辣酱5克，撒辣椒粉3克，带装有白兰地的小盏即可走菜。上桌后，将白兰地浇在虾身上，点火燃烧，待火焰熄灭后即可食用。
1 p/ K5 t' ]% F' w老虎虾煎至卷曲、成熟
6 e: L/ `% J& B0 z2 J5 b5 z# ]装盘后舀入麻辣酱，撒辣椒粉
: u: Z& H+ O' r; \6 _# S2 j. }上桌后将白兰地倒在虾身上，点火燃烧，气氛热烈
3 C+ \2 }- B  A0 {6 a3 E# z; u& x制作小米椒酱汁：
! ]' U" c) Q( W- f# y# [$ W$ f锅入底油烧至四成热，下入姜末40克、蒜末80克爆香，放入小米椒碎150克小火炒出香味，添入熟胡萝卜蓉400克小火推炒至油色变为金红，加盐10克、美极鲜味汁7克、大红浙醋6克、浓缩柠檬汁5克、糖4克翻匀即成。

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强大感谢~

喜孤

半子帖子写的真好~

多想念

半子帖子写的真好~