温拌活海参（附秘制料汁配方与活海参处理抓糖技术详解）

半子

" A+ W1 r/ i, h. l! }温拌活海参（附秘制料汁配方与活海参处理抓糖技术详解）

===简介===
/ e' \7 B$ J# L0 k) t介绍:
活海参爽脆,所以凉拌或者制作刺身是最适合它的,但是活海参本身的异味和腥味让菜着逊色不少,如何给海参祛异成为烹调活海参不得不面对的话题之一。
菜品制作:
' w# U1 R; f1 ]; m刘泉,满汉全席擂主、中国海参文化传播中心主任、淄博驿泰宴宾楼总经理。
6 l9 q. j$ Q  b+ A' D: g活海参处理抓糖技术详解:
& G2 O' X" @3 |$ V: `在北方很多酒店在烹调活海参时,都会选择捞拌、冰镇等方法。这种做法虽可以很好地体现原料脆爽的口感和鲜美的风味,但活海参自带的腥味、涩味是很难祛除的。对于这点,我们发现了一个很好的祛腥、祛涩方法:抓糖技术。
下面通过以下步骤给大家演示一下:
1、活海参剖腹,去掉内脏和海参嘴后洗净。
% d8 z- t, v! O6 {" ]8 f2、根据菜品的需要,对海参进行改刀处理。
1 N8 }) I2 K, y. j. F% }! q3、改好刀后将海参放入盆内,加入白糖( 500克海参加入100克白糖)抓匀, 直至海参表面出现粘液。
- {  R' b- a% k3 E2 O2 g) v2 @4、清洗海参,放入沸水中大火焯10秒捞出海参,放入冰水中镇凉。
9 u9 j: y& X5 w$ W6 n& v5、如果是温拌海参,可以直接用于烹调。
8 r: H8 b) R! w' {0 p" q6 `===配方===
. k9 s1 N' q! {$ j: i原料:
8 [. T$ m. T8 f! i* L活海参250克,秘制料汁100克。
  ~# ]5 L2 {" D. h, H: _& |/ T# {8 V配料:
青尖椒粒、红尖椒粒、芫要粒各40克,香葱粒、圆葱粒各30克。
$ C7 ~. M* R# b8 [$ Y' Y9 ?秘制料汁配方:

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===制作===
制作方法:
/ r; N4 H* M1 v: Q1 d( 1 )活海参按照前文介绍的方法处理好。
( 2 )加入秘制料汁调拌均匀,放入盘子中间,盘边摆放配料上桌后拌匀即可食用。

我可帅阿

谢谢楼主的分享

好难过。

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学到就是赚到，谢谢啦

张静波

很想学学呀！