伊面焗海鲜（附自制手擀面酱汁配方制法）

半子

（镇江湾仔码头酒店创意家常菜）伊面焗海鲜（附自制手擀面酱汁配方制法）
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/ v9 i5 w, r9 X, }) F; F. q===简介===
+ P/ U8 f0 h7 {& m. i介绍:
7 u' D5 o- A0 b+ ?& i) E, S0 E我很喜欢去家小饭店吃凉拌面 ,浓郁的酱汁配筋道的手擀面,入口回味无穷。于是我将这款酱汁与手擀面一起搭配海鲜做 了一道调制菜品 ,很符合秋冬时令。
: F2 p8 a- ]2 }, I7 O# l菜品制作:
. M0 a) }6 |7 {9 j0 E. j7 g$ H" j杨军,中国烹饪名师, 擅长川菜、江鲜菜,现任镇江湾仔码头酒店行政总厨。
李建辉点评:
5 Z" }; h% ~" u0 l' C2 ?此菜口味浓郁、很吸引人。我认为可以做成位上莱,因为一桌人- 起捞面条不太雅观,改为位上更精致。
$==配方$=
! z' i6 r( m5 V; U$ |0 H原料
7 m; \& ]+ F0 O4 Y7 ?伊面350克(油炸过的鸡蛋面,成卷状，一卷约250克) ,蛏子75克,文蛤50克,基围虾100克。
调料:
黄油50克,洋葱大蒜各20克，自制酱汁95克。
0 d4 _; ]* s0 X+ n7 O) P自制酱汁配方制法:

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===制作===
制作方法:
( 1 )伊面入沸水煮透(通常- -次煮10卷,为一餐的用量) ,捞出冲凉后沥干水分,滴入色拉油拌匀备用(防止面条粘在-起) , 待走菜前加入自制酱汁800克拌匀。
( 2 )基围虾汆水至刚断生,文蛤、蛏子汆至刚张口捞出。
/ F1 I  L- M! }+ {( 3 )砂锅烧热,入黄油50克,将洋葱、大蒜炒至干香略焦糊，下入基围虾、文蛤、， 蛏子中火翻拌均匀。
(4 )倒入裹匀酱汁的伊面,再加入自制酱汁15克，改中火,盖上盖子煽制1分钟,将伊面煨热，关火，挑出基围虾摆到上面即可。

4 n2 O" s1 q& G

byd

很好很好网站

平凡人30

谢谢分享，学习一下

素茉°

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

娶。

为天下厨师的十分们点赞

橘欢

回帖查看咯

热带喘息

这个菜学会啦{:3_42:}

Ψ天使.

好复杂多看两遍

笙久拥

为天下厨师的十分们点赞

傻子爱学习

学习学习谢谢