砂锅茄子（附自制烧汁配方）

半子 · 发表于 2020-3-22 16:15:10

本帖最后由半巷于 2025-5-5 23:47 编辑

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砂锅茄子（附自制烧汁配方）
创意思路：
茄子容易吸油，裹五花肉一同炸制后茄子中渗进肉香味，五花肉不再油腻，成菜浓香。此菜成本仅8元，日售30多份。
介绍：
金坛乐宾楼位于北京西四环定慧桥西，人均消费120元。开业之初，酒店主打粤菜和淮扬菜，但生意一直不如人意。后来，行政总厨找到了原因：粤菜口味清淡，淮扬菜清淡偏甜，比较适合商务宴请，而酒店附近并没有写字楼，居民区则较多，老百姓更喜欢咸鲜浓郁有滋味的菜。
于是，他着手调整菜品，改革的重点是赋予经典传统菜以更细腻的味型，比如 “招牌蓼香鸡”，在泡鸡的料中增加瑶柱和海米，鸡肉的味道比 “白斩鸡” 更鲜；“石烧一楠骨” 改良自 “腐乳肉”，淋上自制烧汁，口味浓郁。两款菜品推出后均成了火爆热卖的招牌菜，金坛乐宾楼也成为了北京西城有名的旺店。
原料：
长茄子（比圆茄子籽少、肉嫩，炸后口感更干香）300克。
调料：
自制烧汁10克。

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制作方法：
（1）长茄子去皮，改刀成宽1.5厘米、长6厘米的条；五花肉改刀成2厘米宽的长薄片。
（2）五花肉平铺，放一根茄条裹紧，拍粉制成生坯备用。
（3）锅入宽油烧至六成热，下入生坯浸炸2分钟，捞出沥油。
（4）锅留底油，下入自制烧汁，放入炸好的茄子，大火翻炒收汁，摆入提前预热的砂锅中，撒白芝麻即可上桌。
制作关键：
五花肉要把茄条裹紧一些（也可用牙签固定，炸好后抽出），否则炸制时容易散开，影响卖相。

冷夕颜 · 发表于 2020-3-31 08:00:21

求带求带大师

彼得潘 · 发表于 2020-4-3 09:28:36

天下厨师网的师傅真牛

啾啾啾啾 · 发表于 2020-4-10 23:58:15

………………………

初見 · 发表于 2020-4-16 10:08:43

先收藏啦

改变自我 · 发表于 2020-4-19 20:51:01

性格缺陷 · 发表于 2020-5-17 03:03:00

真是收益匪浅

瑾澜 · 发表于 2020-5-19 08:11:05

谢谢您师傅

傻子爱学习 · 发表于 2020-6-2 03:48:35

学习学习谢谢

chen726 · 发表于 2021-10-7 23:28:59

感谢分享

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