咖喱粉的秘制配方，含菜例 粤式咖喱酱

半子

咖喱粉的秘制配方，含菜例
粤式咖喱酱
咖喱味道本身很冲，而加入了三花淡奶、椰浆等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香；加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱，则更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
原料：

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! \( I3 b+ n$ c$ x9 y( z制作：
! w( o; e" A$ U; ^- x3 p& j所有原料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。
; w9 i# \  t; o7 F# N+ G菜例：粤式咖喱鱼头
5 h0 N1 `, J9 V8 g6 `原料：
7 a; [6 G+ B% i6 ?" v" c5 A/ ?水库鳙鱼（又称花鲢鱼）鱼头1000克，烤香的咸面包4片。
. ^  u$ Q, Q0 l! b, r& I. Q7 ?调料：
- u8 i. z$ V6 I' W: o/ o0 Y粤式咖喱1000克，黑胡椒粉10克，面粉15克，淀粉10克。
制作：
1、鱼头从中间劈开，用流水冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。
2、将鱼头拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎至两面金黄，备用（煎透煎熟）。
3、起锅，放入粤式咖喱酱烧开，放入煎好的鱼头，调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出，摆入盘中。
! ^& f/ A6 z3 c7 c, Z2 B  m4、取全部原汤用漏勺隔渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡，淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。
关键：
) M) C& ?( n7 W4 k3 F% z1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜，否则腥味很重。
2、咖喱越煮会越香，所以要用微火煮15分钟左右，使咖喱香味全部融进鱼头中，时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。
3 n0 e5 X2 B8 Q1 M. n3、汤汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。

" k" a' o8 g6 @: S  C

墨羽枫香

真是 收益 匪浅

醉r别

好无私的师傅

平凡人30

谢谢分享，学习一下

小清新网名

愿越办越好

重逢

这里东西好赞

七苦

为天下厨师网点赞

愛已成殤

好好 学习了 确实不错

愿念你

老大好无私~分享的都是宝贝

眉头

半子多分享些好