咖喱粉的秘制配方，含菜例 粤式咖喱酱

半子

: Q. g' x. ^, J9 `3 J; H( g咖喱粉的秘制配方，含菜例
* c& s! j" _+ |: y4 A粤式咖喱酱
3 Y, p' s6 k1 L6 Y2 i5 T咖喱味道本身很冲，而加入了三花淡奶、椰浆等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香；加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱，则更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
/ A2 b; E2 O/ X' i. @原料：
" S& q3 K  i; E  D

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, f( j- R: X, d) a9 n) y& i! N制作：
2 r+ a0 p& l: k7 [; A/ N" V所有原料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。
6 E0 x9 z, s' o/ D3 q菜例：粤式咖喱鱼头
原料：
水库鳙鱼（又称花鲢鱼）鱼头1000克，烤香的咸面包4片。
调料：
4 x! o) H7 v6 i$ n3 v. T. l粤式咖喱1000克，黑胡椒粉10克，面粉15克，淀粉10克。
  [3 U: V2 `5 l# a6 f; f制作：
4 s. Q7 j4 g5 G- g) g1、鱼头从中间劈开，用流水冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。
2、将鱼头拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎至两面金黄，备用（煎透煎熟）。
; ^$ e. H  h) c# `( @: y3、起锅，放入粤式咖喱酱烧开，放入煎好的鱼头，调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出，摆入盘中。
4、取全部原汤用漏勺隔渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡，淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。
关键：
1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜，否则腥味很重。
2、咖喱越煮会越香，所以要用微火煮15分钟左右，使咖喱香味全部融进鱼头中，时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。
- E. B1 U3 x% w0 v; |  ]3、汤汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。
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墨羽枫香

真是 收益 匪浅

醉r别

好无私的师傅

平凡人30

谢谢分享，学习一下

小清新网名

愿越办越好

重逢

这里东西好赞

七苦

为天下厨师网点赞

愛已成殤

好好 学习了 确实不错

愿念你

老大好无私~分享的都是宝贝

眉头

半子多分享些好