江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

半子

5 T5 ]+ w2 J$ w: p! t0 ]5 ^% N长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

) a+ J4 ~* f' q6 u9 m! h% |, [4 P===简介===
介绍:
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
+ H8 j, I+ G8 w; n7 E' }/ ?菜品制作:
4 @9 F: `* S/ `( H# j龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
: \! u$ X! K& S吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
1 F5 O  F. M1 e, }% @' Y6 ?9 k$==配方=
$ y7 |, Z  V7 K+ L4 H: x& N原料:
藕200克，山药100克。
4 M% C* b/ ^( T. d* p, S) D调料:
自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
自制香辣酱配方制作:
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===制作===
制作方法:
/ B3 S6 h9 c9 X+ f: r7 i, }9 `( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
) s) o) c' V; A; N: H2 T& W5 @制作关键:
自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
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