江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

半子

长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作
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0 Y) T' w! u# a3 m" k+ T: t1 R4 B1 w===简介===
介绍:
, z9 q% n2 E+ G) W+ q7 t7 F此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
; _5 x: H, T$ a1 O% l; c) s菜品制作:
龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
# ^+ H; ?" x: L吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
5 }1 o# G" \2 ~4 N7 p) b$==配方=
7 t$ c; }7 c" ?4 u原料:
藕200克，山药100克。
调料:
自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
自制香辣酱配方制作:

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===制作===
$ }2 v# y" V, {* M6 w, b制作方法:
( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
; W" v& |( u: Q8 k6 D( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
制作关键:
/ P7 L% k) L+ D4 W6 I自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
8 a  E) V$ O" I( g4 Q
" `: f3 ^  w) o: q3 M3 T

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