香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）

半子

! N' ?. R$ e. p0 L: W香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）
$ ]8 G8 f, M* c" ?3 @9 }. D& h旺销理由:
三种脆嫩的原料组合, 辅以秘制鲜花椒油调味,闻起来香吃起来脆。
  y: ^2 ]- T2 P厨艺评论:
非常亮丽、时尚的一款绿色时令菜,此菜的关键是香椿头的处理要得当,过水的时间要短,否则会发黑,香味也会流失。另外,建议把萝卜干换成野生黑木耳,这样从颜色、口感上来讲会更佳。
+ {% |5 |( u9 k( M7 G原料:
萧山萝卜干120克,鲜猪黄喉150克,香椿芽100克,小香葱40克。
/ Z+ Q1 b# n, y+ m  ?7 }调料:
. Y# i5 c+ K  @, t' }: p: F- p. z, A小米椒末12克，自制调味汁28克,秘制鲜花椒油10克，。
9 H" G% y! h9 a: L5 @4 L7 h, x自制调味汁配比:

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秘制制鲜花椒油配2方制法:

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, L! k: @$ ]9 L" @2 j9 k# o制作方法:
( 1 )萧山萝卜干加自制花椒油5克拌匀,放碗内垫底。
+ m/ y. P2 s& b+ U' r# N3 ](2)猪黄喉洗净,切成连刀块,水,冰镇半小时,挤干水分,加入剩余5克秘制鲜花椒油及自制调味汁拌匀,放在萝卜干上。
6 k! u& i* S  s5 W$ B: h(3)香椿芽切末,加盐水(浓度为3%)焯水,再用脱水器脱水撒在黄喉上,用小香葱点缀即成。

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