辣腐乳烤深海鳕鱼（创意时尚中国菜系列）

半子

$ r1 G. K! D* C( M辣腐乳烤深海鳕鱼（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列）
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4 o+ c- C* F* ^" D- t! |; S* |===简介===
味型:
, w0 t% D" d5 _4 Z8 I腐乳、西红柿、小米辣打造鳕鱼新味型。外酸辣,有腐乳的香味,内鲜嫩适口。
" Q& r, m! C$ c- i6 p菜品制作:
梅志国，现任: 京茉莉餐厅行政总厨。
餐厅介绍:
北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影 《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜，每道菜既有西餐的形式,又有中餐的技法,体现了北京这座大都市兼容并蓄的一面。
8 s* V% c7 a' ^3 ?原料:
) K4 Q; s+ g! m1 a银鳕鱼150克。
调料:
9 d9 k/ F8 h  X+ }1 o鲜茄辣腐乳汁30克,盐3克,胡椒粉2克,味精3克,料酒3克.
鲜茄辣腐乳汁的制作:

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===制作==
制作方法:
% o$ t% q( p: ?0 X: g: t4 y8 n( 1 )开餐前将银鳕鱼修成方块,加入盐、 胡椒粉、味精、料酒腌制40分钟入底味。
7 a* O& X0 M6 {2 H) d( 2 )开餐后取出腌好的银鳕鱼,抹上鲜茄辣腐乳汁,继续腌制10分钟。
% M5 K3 m7 L3 k4 p( 3 )将腌好的鱼放入上火250°C、下火3 00°C的烤箱烘烤10分钟至熟(中途取出,在鳕鱼上面刷两次葱油) , 装盘,用花草点缀即可上桌。
& m; X) {- [5 W1 b9 b- S& J制作关键:
1、银鱼烤制时间不能太长,否则就老了; 中途要刷油,这样烤后的银鳕鱼皮更脆。
2、烤制时上火热度能让银鳕鱼皮脆上色、下火热度 可使银鳕鱼成熟,因此下火温度要高于上火，否则银鳕鱼上色太快,和成熟时间不一致。
3、烤好的银鱼会出少许水,取出后要用干净毛巾吸一下。

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雨晴

学习了，不错，讲的太有道理了

花开、半夏

收藏啦不错