水晶肥牛卷（附自制烧汁配方制法）

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苏州新黄珠大酒店创意新菜）水晶肥牛卷（附自制烧汁配方制法）
4 \2 ?5 }: f+ s) M0 a
% v3 v7 V( E1 R1 A===简介===
特点:
1 K( D# A. {- K% F这道菜是在前三年较流行的冰晶锅巴上改良而来,将锅巴与肥牛搭配,用日式手卷的造型出现,非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制,避免了烧老、不入味的困扰。介绍:
0 a: e  H/ T' z. G* s' V坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主, 兼顾各大菜系, 擅长苏菜创新,今天他们带来了4款刚上市的新菜,改变了创新菜品的思路,蠃得了市场。
3 B& L* _2 u' }7 O& P/ e$==配方$=
原料:
水晶锅巴20克,肥牛50克,生菜15克。调料:
自制烧汁100克,色拉油1千克(约耗40克)。
自制烧汁配方制法:
0 y7 r0 p: A# o

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=s=制作=$=
8 ~/ O' P, Y) v* k% b制作方法:
: Q0 s3 Y, ^: D8 v$ A( 1 )自制烧汁用小火烧开后关火,放入肥牛卤泡15分钟捞出。
( 2 )起锅将油烧至五成热，下入水晶锅巴略炸,出锅迅速卷成卷,令其定形。
(3 )将生菜丝、 肥牛卷依次卷入锅巴卷内,装盘摆饰。
, d! S0 e2 y' r" L! Y& C3 P关键:
" O' ~6 c. l) d水晶锅巴炸制时要注意油温,炸老了颜色过重,质地变脆卷不起来;炸的时间过短,则像没发好一般,造型不饱满。
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