荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

冷嘲热讽

6 Y: N% j1 Y8 d5 ]+ C河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）
' b9 c+ N" c1 a/ V0 Y. g1 L
===简介===
+ h2 c3 e, ~, D7 s+ `3 r8 y1 _' I2 h8 a亮点:
6 z+ r, Q- Y! m3 d$ ?" q1 T8 v改良自“黑椒牛仔骨”, 但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱,搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、 胡椒味复 台的烧烤酱,用于牛仔骨调味,复合浓郁。
菜品制作:
钱海舰,现任河南省郑州市庖J堂酒店行政总厨。
$ C* y  r; f9 w9 ?; ?马广平,现任河南省郑州市庖J堂酒店厨师长。
: J, l& ?$ L- M$ E1 O会所特色:
5 R" m# C+ l9 ~' d4 V# _精致豫菜。庖J堂意为“厨师聚集的地方”, 目前在郑州、邢台各有一家店。 郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米,拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室,分别对应三种不同的定位:精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
配方==
原料:
9 g( ?" c, @: X* f4 m% Q" K. @6 q牛仔骨6块。
7 N9 J! e" V: p5 J$ W$ T调料:
姜片5克,葱段3克,蒜片5克,红酒3克,自制烧烤酱20克。
自制烧烤酱配方:
0 ^7 _% C# X3 H) [* \& ~5 K

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

注:
日式山贼酱是款成品烧烤酱,融合了四种胡椒的辛香味,非常特别,适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元,用量为主料份量的20%-30%。
===制作===
7 \4 d1 s* R/ a( S! B4 }5 C制作方法:
  _+ Y9 W% r+ A; }/ S( 1 )牛仔骨洗净,加蔬菜汁腌制。
. r8 e# Z$ c; d- i% m( 2 )黄油入锅融化,下入牛仔骨,正反面各煎1分钟至/ \成熟,此时内部无血丝。
* K7 x0 L0 S+ j5 y  x) {(3 )荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
. (4 )净锅入油,爆香姜片、葱段和蒜片,下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀,烹入红酒,下烧烤酱,小火焖约30秒即成。

# }8 H; N. C( S  z0 x/ M

ggfcxxcc

要真正体验生命，你必须站在生命之上

孤独配酒

你的分享太有用了

东北总督

171327194

非常感谢平台学习了

夏末。

特色美食

执着的人生

学习自制烧烤酱

恭喜发财

日式烧烤酱促成招牌牛仔骨