家乡米凉粉（附自制芽菜汤与自制芽菜油做法）

冷嘲热讽

* R5 U- F! _( v  P7 n; w（四川成都酒楼旺销特色菜品）家乡米凉粉（附自制芽菜汤与自制芽菜油做法）

) ~9 }2 D9 |5 |# H( u/ X6 c: i===简介===
+ Q& E* g! p& i0 ^' {& v4 \- Z介绍:
3 p2 o! s: C7 I这款米凉粉充满着极其浓郁的芽菜香气,秘诀就在于用芽菜分别做成的“油” 和“汤”上,鲜香补味、去油解腻,使成菜芾有- -股浓浓的芽菜香气,目前日售量在80份左右。
" b; ~2 L) C8 u5 t* u! t田长国点评:
: t1 T) g9 k7 W( z4 p3 r8 u) u" U川菜中,凡是干煸、干烧的菜肴,十之八九都会用芽菜提味。我以前用芽菜油烧过豆腐,闻不到香气,但入口后却有-股淡淡的香味,很迷人。
" r. a' X" E  }/ d$ m) l===配方===
4 @0 F; Z* N, Q1 G- l1 w+ @原料:
5 M% z2 l& `7 s* i; {米凉粉350克，芹菜粒40克,香葱碎20克，芽菜碎、花生碎各10克。
调料:
4 u/ g4 u* I# b9 w% C自制芽菜油30克,姜末、蒜末各5克,郫县豆翔碎10克,泡椒碎6克,自制芽菜汤400克,鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,花椒面6克。
自制芽菜汤做法:
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* Z. s4 W% W0 g& n4 ^+ l/ h自制芽菜油做法:

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# x2 k, Z; k! G4 H  T===制作==:
制作方法:
( F7 u3 g9 ?& X! [: h5 D( 1 )米凉粉350克改刀成1.5厘米见方的块,水沥干备用。
( 2 )锅入自制芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫层豆翔碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油。
* a( r! k& W5 U2 c5 U5 ^' [(3 )倒入自制芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入米凉粉块翻匀,大火收汁,匀薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热石锅, 表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

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一世微凉

珍藏了

哪堪

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