老豆腐炖白菜（附自调花生酱与香菇蒜油的炼制）

冷嘲热讽

& Y0 Q3 P. E+ ]2 R（河南昆吾园酒店创新风味菜品）老豆腐炖白菜（附自调花生酱与香菇蒜油的炼制）

# g& S/ r$ [+ X5 H===简介===
介绍:
3 j, c' ?3 U. u( @6 a/ h7 z) p4 ^店里有道老菜“老豆腐炖娃娃菜”: 手掰老豆腐提前用鸡汤压熟,筋道多汁,煮时在汤里加入花生酱。香滑爽口,每桌必点。如今。昆吾园酒店又将此菜改良升级。首先,在煮之前增加了炒面步骤,再搭配花生酱,汤汁更滑爽浓郁;其次，自炼了一款香菇蒜油 ,提味效果极
菜品制作:
5 s, r8 Z4 O; D6 I% |9 i, f葛志远,擅长制作粤菜、豫菜,现任河南昆吾园酒店副总经理,负责酒店运营和菜品研发。
==配方=
原料:
大白菜叶200克，老豆腐500克。
$ c' ^; R! l9 n2 d; P$ o调料:
猪油20克,面粉30克。盐8克,味精3克,鸡精3克,自炼香菇蒜油20克,自调花生酱20克。
自调花生酱制法:
瓶装花生酱750克入蒸箱蒸至化开,下葱油200克搅匀即成。
; {' f# i7 G' Z6 |& }) G香菇蒜油的炼制:

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5 Y" b* A( [+ V8 m===制作===
  R" C- T, z- p5 \3 O0 X# a制作方法
( 1 )者豆腐加鸡汤没过,入蒸箱足汽蒸约40分钟,取出自然放凉,捞出老豆腐掰成大块。取白菜内层的叶子撕成大片。
( 2 )另起锅滑透,下猪油20克烧至四成热，下入面粉离火炒化，下高汤1200克，上火烧沸,下手掰豆腐块,中火煮约1分钟。
(3 )调入盐、味精、鸡精，下白菜叶、香菇蒜油(带少许炸蒜片) ,加盖继续煮约2分钟,出锅放入自调花生酱搅匀略煮即成。
( g9 J$ A# J  \3 `4 ^& H7 _

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