徐厨庄户炖大鹅（附自制酱料配方）

冷嘲热讽 · 发表于 2020-3-10 15:46:16

徐厨庄户炖大鹅（附自制酱料配方）

===简介===
特点:
此菜从卖相上看,似家常炖,实际上是笼蒸菜。鹅肉本身的醇香加玉米的香,再配上小黄豆，入口滑软,同时,这样的组合使卖相增色。
厨艺评论:
此菜-看菜名,都会以为是炖菜,实际上是用先烧后蒸的手法,炒过的菜品入味香浓,蒸制的菜品水润软糯。成菜酱香味浓郁、鹅肉酥烂、小黄豆滑爽,试做效果非常理想。另外,我试着用鸭肉和鸡肉代昔鹅肉制作此菜,效果也很不错。
===配方===
原料:
大鹅500克,泡好的小黄豆100克,粘玉米6段,韭菜段5克。
调料:
八角1粒,大葱、姜片各5克,自制酱料30克,色拉油5克,熟猪油10克,清汤200克。
自制酱料配方:

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===制作===
制作方法:
(1)将大鹅改刀,鹅肉焯水,洗净。
( 2 )净锅上火,下入色拉油和熟猪油,加八角、大葱姜片煸炒,至出香味时下鹅肉煸炒,再下自制酱料,加清汤,下小黄豆,翻烧均匀。
(3 )倒入盛器中,封保鲜膜,放入蒸笼里蒸30分钟,走菜时周围摆入蒸好及改好刀的粘玉米,中间撒上韭菜段点缀即可。

旧长信 · 发表于 2020-3-11 08:41:03

过来看看的

傻子爱学习 · 发表于 2020-3-16 22:51:06

学习学习谢谢

私念i · 发表于 2020-3-17 08:25:19

愿网站越来越好

爱与否 · 发表于 2020-3-28 09:15:53

强必须留下学习

旧郎 · 发表于 2020-4-6 10:33:23

收藏啦不错

醉拥＊ · 发表于 2020-4-9 02:03:52

感谢网站

七苦 · 发表于 2020-4-14 05:03:40

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

花花公子 · 发表于 2020-4-19 20:13:07

我已经学会了，谢谢平台，谢谢厨神

18632355589 · 发表于 2020-5-10 22:10:13

相师傅们学习

[鸭/鹅] 徐厨庄户炖大鹅（附自制酱料配方）

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