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8 O1 o3 D8 f! `2 M（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法
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==筒介===7 F/ f X# x0 n6 z8 }; I
介紹:) [, d5 a1 d3 _1 |2 P% _
此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.
" b$ A9 a' O- o菜品制作:
, P8 t4 }, v; T. t) R隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。: r# I5 \/ ?% s: @
===配方==* _& @0 x; |. N" m9 N: p
原料:
, u( Q( Y1 @* \, g2 N5 V4 s排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.; w' j* p+ c6 q: H( x7 T
凋料:
) v. e9 V! Y& rA料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。 |' d/ [' ]+ C7 \* Y6 ^2 B. d
家常味汁制法:
6 T6 |0 S. i7 ?! P( M1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵." H9 J; `1 `, e
2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
; s$ a+ {# t: i* H==制作===
6 C* g9 S1 Y& l2 ~1 U3 v制作方法:7 h- n6 [3 M1 B
( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.8 R( H! o% W+ o+ @0 k; ^
( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.2 i9 @& P" r* w2 m2 f8 V
( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。
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雷达卡
发表于 2020-3-9 18:08:51
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