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（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法
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==筒介===7 n" l* P; m q* j
介紹:, s6 V# v- l2 @9 Q# ^$ C8 C
此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.) x! g! V" M3 a4 T8 [0 }
菜品制作:
, c1 U2 z2 r4 v2 N隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。4 `5 O- G$ K8 U/ E1 n3 }, P
===配方==$ z$ @! b L: R: a
原料:5 A O5 T+ A" l" [3 g) ]$ E
排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.
r0 T: d, }5 F4 P; }凋料:1 h0 V5 V4 }) [; h0 r/ M
A料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。. P1 w, a1 V# {( U$ V
家常味汁制法:% v) e- o% L6 d/ O
1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵.
$ Q, j' I/ l: d2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。. [5 a) N% }; W% V+ X+ Z
==制作===
& T) ]1 v0 m8 C' z; i8 N4 j制作方法:
: z; E3 d' X5 Q$ a( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.
& l6 l: R0 w7 @4 o& r: Z# y( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.
6 B1 Y( [# u* m# W( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。$ P$ A0 c. T' g5 \9 [
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发表于 2020-3-9 18:08:51
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