C, e# n( u( M* y) f河北省唐山市大明制味工坊创新特色菜品）橙香沙律虾（附自制橙味沙律酱配方做法）
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===简介===' G2 [4 V7 d( \$ b9 ]
旺销理由:3 d% A: s( h, p
沙律虾也是款传统菜 ,烹调时我们用自制的橙香沙律酱搭配虾仁成菜,淡淡的橙香味配虾肉的鲜香,妙不可言。9 n& H* q, N- e2 A1 a
菜品制作:# h; W; C7 n: g4 u- e* V! C
朱浩。现任河省唐山市大明制味I坊厨师长。
b' i0 w# Z" A0 V! N+ x厨艺评论:
^/ N8 I/ r: T! @沙律酱的制作方法很有创意,不仅可以缓解其腻C ]感,还可以让酱料更加鲜甜、爽滑。不过我觉得用番茄片措配,效果不好。
/ f5 d$ J7 `' m9 g- P3 j( @3 [! |建议作者将虾仁变成两种口味, -部分虾仁还是按照此菜的方法烹调,另-部分虾仁搭配芥末沙律酱调味。* p/ B, ]* C3 ^6 O C: q$ z
芥末沙律酱的做法:
( z* E/ m1 l$ |) g好乐门]奶香沙拉酱50克、炼乳10克、青芥辣5克混合均匀。
4 ?+ l: V' [' m" q8 A=$=配方$=- C. A* F: [4 j$ e
原料:! W l# ]. N. ?# o# ?; t4 w" u
手剥虾仁200克,番茄片100克。0 j( C! F5 |2 A; T+ p, ]% P
调料:
3 m( \ i' @2 ~3 X盐3克,料酒5克,脆皮糊80克,色拉油1千克(约耗30克) ,自制橙味沙律酱50克。. |* r" w h+ L4 Y7 `& q( n8 a
自制橙味沙律酱配方做法:8 E# z% b3 t5 t8 }/ K) h" B, ?
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===制作===! x5 X" ~, a. Y Q" ~
制作方法:- [. O3 O' s- D; g
( 1 )虾仁洗净,加入盐和料酒腌制10分钟,裹上脆皮糊,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。1 F' ?- i* `1 f$ ?; M
( 2 )虾仁与自制橙味沙律酱混合均匀,装入盘中,用番茄片点缀。- p- N8 Y; i2 Q: p5 @
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发表于 2020-3-9 18:03:40
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