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（四川成都和杏酒楼创意融合菜品）香煎黑山猪（附自制腌料配方4 a+ h* D" T/ m0 B1 s- }/ v
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==筒介===* g5 _. n2 }: T( f# z5 v
融合有道:
% F! m+ c% `7 @ N6 Q黒猪肉経辻黒胡椒和梅菜扣肉汁的腕制后,裹均蒸肉米粉,用橄欖油煎至色澤金黄,食之香酥脆爽,別有一番凡味。( t+ a) h& A! _; b, U- ]2 _! X
菜品制作:
! z ?0 h# p4 y9 H% U: [# R( B* f昊杰，高級烹凋技怖,現任四川省成都市和杏酒楼行政息厨。
- @/ g4 c S3 D2 p& E2 p介詔: a6 Z. m( l& X- {4 L, h
一段肘向以来 ,很多厨姉都排斥融合菜,因カ現在的有些融合菜風然披着融合的外衣,但多是依靠隼雨或男美的装盤寺人眼球,突則中看不中用.所以,本期我們从味道入手,大家提供数款突用的融合菜肴,不管祢是家常菜館胚是中高端酒楼,文些菜肴侏統統都拿来座用。8 r% S/ M4 ~4 e% `8 {. C
厨乞坪企:& j$ v3 B' [8 n }( N8 ?) h
玖瑰色子的加入呈然很吋尚,但是跟香煎猪肉并不特別搭配,建苡去掉。
! w2 |4 m: | y) Z, I==配方===
* C* A# {% O: a" I2 I `原料:* K. O! Q, ~( r
凉山黒猪五花肉150克(共12片) ,利用分子厨芝制作的玖瑰魚子、小黄瓜、黄瓜条、胡夢ト条各30克,琥珀桃仁、生菜各15克.0 `7 z$ R- u& E9 w' J
凋料:* ] T6 x+ [, j% b
自制腕料50克,五香蒸肉米粉25克,橄桃油15克,黒胡椒粉5克./ B6 Z) O& k+ N* b4 x
自制腕料配方:
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3 u" L0 }7 V7 L6 D===制作=7 e) J# S- \4 F, b2 S+ p& F
制作方法:: @9 C( R* c! a
( 1 )凉山黒猪五花肉加入朧料腕入味,再裹上五香蒸肉米粉,裹好后- 片- -片的用真空袋好入冰箱保存.
$ e9 W4 h& u8 Z8 Y: U( 2)客人点菜肘,取平底羯焼熱，加入橄欖油,放入裹均米粉的黒猪肉,小火煎至丙面金黄，撒上黒胡椒粉，高火放入塾有生菜的盈中,搭配剩余的原料起上点。
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雷达卡
发表于 2020-3-9 17:54:24
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