香煎黑山猪（附自制腌料配方

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（四川成都和杏酒楼创意融合菜品）香煎黑山猪（附自制腌料配方
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==筒介===
融合有道:
& A' U9 W! p2 S$ V黒猪肉経辻黒胡椒和梅菜扣肉汁的腕制后,裹均蒸肉米粉,用橄欖油煎至色澤金黄,食之香酥脆爽,別有一番凡味。
菜品制作:
昊杰，高級烹凋技怖,現任四川省成都市和杏酒楼行政息厨。
介詔:
一段肘向以来 ,很多厨姉都排斥融合菜,因カ現在的有些融合菜風然披着融合的外衣,但多是依靠隼雨或男美的装盤寺人眼球,突則中看不中用.所以,本期我們从味道入手,大家提供数款突用的融合菜肴,不管祢是家常菜館胚是中高端酒楼,文些菜肴侏統統都拿来座用。
4 d. ~( Z6 q3 ~" n6 }4 M' z厨乞坪企:
1 ^! G# T2 }5 U) a+ Z玖瑰色子的加入呈然很吋尚,但是跟香煎猪肉并不特別搭配,建苡去掉。
==配方===
0 c- R0 E9 [; m0 ~) {) J原料:
( J; A( L; ~1 m3 g凉山黒猪五花肉150克(共12片) ,利用分子厨芝制作的玖瑰魚子、小黄瓜、黄瓜条、胡夢ト条各30克,琥珀桃仁、生菜各15克.
9 a* j& R) }  i. B9 F凋料:
自制腕料50克,五香蒸肉米粉25克,橄桃油15克,黒胡椒粉5克.
1 w& V: C6 C: N/ F" x8 V自制腕料配方:

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! A) |' E/ s; p. i) i8 j( a+ c7 m9 a===制作=
制作方法:
( 1 )凉山黒猪五花肉加入朧料腕入味,再裹上五香蒸肉米粉,裹好后- 片- -片的用真空袋好入冰箱保存.
( 2)客人点菜肘,取平底羯焼熱，加入橄欖油,放入裹均米粉的黒猪肉,小火煎至丙面金黄，撒上黒胡椒粉，高火放入塾有生菜的盈中,搭配剩余的原料起上点。
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